Ingrédients :
- Porc 0,5 tête
- Pied(s) de porc 1
- Pied(s) de veau(x) 1
- Collet 400 g
- Poireau(x) 250 g
- Oignon(s) 100 g
- Carotte(s) 150 g
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Clou(s) de girofle 2
- Ail 30 g
- Persil 40 g
- Noix de muscade râpée 1 pointe(s)
- Feuille(s) de laurier 2
Préparation :
-
1
Lavez la tête et les pieds. Cassez une partie des os de la tête. Réunissez la tête, les pieds et l'échine dans un récipient assez grand. Mouillez à niveau. Ajoutez la garniture aromatique. Laisse cuire à couvert 2 h à 2 h 30. Ecumez fréquemment. Retirez la viande.
-
2
Faites refroidir. Emincez finement les poireaux et les carottes. Hachez les oignons, l'ail et le persil. Ajoutez-les à l'eau de cuisson avec la noix de muscade. Ajoutez les feuilles de laurier Laissez cuire quelques minutes. Désossez les viandes.
-
3
Taillez-les finement au couteau, en petit dés. Ajoutez-les à la cuisson. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Enlevez les feuilles de laurier. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez les moules ou une terrine. Faites prendre quelques heures au frais.
Astuces
Pour cette recette de Presskopf (Fromage de tête alsacien), vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :
Je rajoute également l'oreille du cochon coupé finement ça craque sous la dent Avec juste du pain beurré on peut en faire un plat avec des oeufs durs ,tomates cornichons, oignons vinaigrés ...
Excellent, pour ceux que la tête de porc affole un peu, on peut la remplacer par un jarret de porc. Servir avec une vinaigrette aux échalotes et l' accompagner de pommes sautées