Désosser les râbles de lièvre, concasser les os et les mettre à dorer dans une cocotte pour le jus.
Étape 2
Faire cuire pendant 15 minutes en remuant pour obtenir une belle coloration.
Étape 3
Ajouter les échalotes, l'ail, le thym et une bouteille de vin rouge, réduire de 2/3.
Étape 4
Ajouter un demi-litre d'eau, puis cuire pendant 35 minutes.
Étape 5
Ficeler les râbles de lièvre, les colorer à l'huile d'olive, au beurre et à l'ail. Cuire rosé pendant 7 minutes à la poêle.
Étape 6
Couper l'ananas en rectangle et dorer au beurre. Ajouter le gingembre râpé, laver les champignons et les faire sauter à l'huile d'olive.
Étape 7
Eplucher tous les légumes, les tailler, et cuire dans l'eau salée 5 minutes puis les faire revenir dans du beurre noisette, avec les herbes.
Étape 8
Passer le jus au chinois, puis éplucher et tailler les topinambours.
Étape 9
Les faire cuire dans du lait pour faire une purée et assaisonner de crème et de beurre.
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Astuces
Réalisez en 9 étapes cette recette de Râble de lièvre rôti, racines d’Automne et jus goûteux avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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