Le ragoût de dinde de Sarlat, plat emblématique du Sud-Ouest de la France, est l’équivalent du coq au vin. Simple à réaliser, comme la plupart des ragoûts, il faudra le faire mijoter un certain temps avant de le déguster. Tout vient à point à qui sait attendre ! Le ragoût de dinde de Sarlat pourra remplacer l’éternel poulet rôti du dimanche midi.
La veille préparez la marinade : Pelez une carotte et un oignon et coupez-les en rondelles. Mettez la viande dans un grand plat avec la carotte et l'oignon, ajoutez le thym, le laurier et arrosez de vin de Cahors. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium et placez-le dans le réfrigérateur.
Le lendemain, épluchez et coupez les oignons restants en lamelles et les carottes et navets en bâtonnets. Écrasez l'ail épluché du plat d'un couteau à lame large.
Égouttez la dinde pour récupérer la marinade. Saupoudrez la viande de farine.
Préchauffez le four th.10 (300°C).Dans un récipient allant au feu et au four, faites chauffer l'huile, et faites dorer les oignons, les carottes, les navets et l'ail puis ajoutez les morceaux de dinde farinés.
Laissez dorer quelques instants puis arrosez de la marinade avec ses aromates, salez, poivrez. Amenez à ébullition puis glissez le plat au four en ramenant le th. à 8 (240°C). Mettez un couvercle et laissez cuire 1 heure.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les dans le plat et laissez cuire de nouveau 30 min, en ramenant le th. à 6 (180°C).Servez très chaud dans le plat de cuisson.
Le ragoût de dinde de Sarlat se marie parfaitement avec un vin rouge du Sud-Ouest.
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Commentaires :
la recette est très intéressante à tester, mais je me pose la même question, vin blanc ou rouge ? dommage que la personne ne réponde pas à cette question ! merci d'avance !
Pouquoi SARLAT ?
Je ne suis pas au courant de la couleur du vin de Cahors ayant servi à cette recette. Peut-on faire la marinade avec du vin blanc ou rouge. Merci
Le Cahors est un vin rouge(très bon) moi je fais les ragouts au vin blanc,sinon pour moi ça s'appelle un civet(ce n'est que mon avis)
J'ai testé cette recette la semaine dernière. J'ai bien respecté les mesures et le temps, le plat a été délicieux. Félicitations ! En rajoutant des olives le plat serait meilleur.