Ingrédients :

0,74 €

Préparation
Aubergine(s) 1
Courgette jaune 1
Courgette verte 1
Tomate(s) 1
Oignon(s) rouge(s) 0,25
Sucre 200 g
Eau 300 g
Thym 1 branche(s)
Etoile de Badiane 1
Poivron(s) rouge(s) 1

Préparation :

1

ATTENTION : RECETTE UNIQUEMENT VISUELLE / NE SE MANGE PAS
2

Sirop :
3

Faire chauffer à feu doux 150g de sucre, 300g d'eau et l'étoile de badiane dans une casserole.
4

Faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
5

Carpaccio :
6

Tailler à la trancheuse à jambon tous les légumes sauf le poivron.
7

Caramel de poivron :
8

Passer le poivron à la centrifugeuse.
9

Récolter le jus.
10

Le faire chauffer avec le safran et 50g de sucre jusqu'à obtenir une consistance de caramel.
11

Assaisonnement :
12

Pocher le carpaccio de légumes dans le sirop réduit en 2min.
13

Dressage :
14

Dresser harmonieusement dans l'assiette les différents carpaccios de légumes en leur donnant du volume.
15

Faire des points de caramel de poivron.
16

Effeuiller le thym.
17

Le disperser au dessus de la ratatouille sucrée.

Astuces

Réalisez en 17 étapes cette recette de Ratatouille sucrée avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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