Crédit photo : Philippe Barret
Ingrédients :
- Raviole(s) 1 paquet(s)
- Noix de saint jacques 20
- Noisette(s) 30 g
- Échalote(s) 1
- Porto blanc 10 cl
- Crème liquide 10 cl
- Huile d'olive 2 cl
- Cerfeuil 3 branche(s)
- Gros sel 5 g
- Sel fin
- Poivre
Préparation :
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1
Épluchez et ciselez finement l’échalote, et concassez les noisettes.
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2
Lavez et effeuillez le cerfeuil.
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3
Grillez les noisettes dans une poêle sans matière grasse, et laissez-les refroidir.
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4
Faites bouillir une grande quantité d’eau avec le gros sel, faites cuire les ravioles, puis égouttez et réservez-les avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
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5
Dans une poêle anti adhésive, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 min. de chaque côté.
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6
Réservez-les, puis dans la même poêle, remettez un peu d’huile d’olive et faites revenir les échalotes à feu doux pendant 2 min., avec une pincée de sel fin.
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7
Versez le porto blanc et faites réduire à feu vif au 3/4. Ajoutez alors la crème, et faites réduire à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
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8
Réchauffez doucement les ravioles et les noix de St Jacques dans cette sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
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9
Dressez les ravioles en assiettes plates, parsemez de noisettes concassées et terminez avec les noix de St Jacques.
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10
Décorez de cerfeuil.
Astuces
Pour cette recette de Ravioles aux Saint-Jacques et noisette, sauce crème et porto blanc, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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