Ingrédients :

10,00 €

Préparation
Asperge(s) verte(s) 2 botte(s)
Feuille(s) de gélatine 3 feuilles
Crème fouettée 5 dl
Gelée 25 cl
Piment de cayenne
Sel
Poivre

Préparation :

1

Épluchez et nettoyez bien les asperges avant de découper leurs queues.
2

Gardez les pointes pour la décoration finale.
3

Une fois cuites, passez les queues au hachoir.
4

Trempez la gélatine dans l'eau froide. Ensuite, égouttez et versez-la dans la crème bouillie.
5

Versez-y la purée de queues d'asperges.
6

Salez et poivrez.
7

Remuez le tout dans une casserole et placer celle-ci dans un bain-marie froid.
8

Pour avoir une mousse stable de manière très rapide, ajoutez le mélange dans la crème fouettée.
9

Placez au frais la préparation déjà répandue dans un moule.
10

Pour le démoulage, trempez le fond des moules dans une eau tiède entre 45° et 50°C.
11

À l'aide d'un pinceau, enrobez les bavarois avec de la gelée spécialement gardée en semi-liquide.

Astuces

Réalisez en 11 étapes cette recette de Recette de bavarois d'asperges en aspics avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de bouillon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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