Name: Rillettes de thon au basilic
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour les rillettes de thon :; 4 Feuille(s) de brick; 2 c. à soupe Moutarde; 2 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 600 g Thon en boîte; 1 Zeste(s)s de citron(s); 2 Tomate(s); 1 Salade feuille de chêne; 8 tranche(s) Pain de mie; Huile d'olive; 4 branche(s) Basilic; Sel; Poivre; 50 g Paprika en poudre; Décoration :; 4 Tomate(s); 4 feuilles Persil plat

Par Cuisine AZ chez les chefs

Recette moins chère

20 min

Intermédiaire

2,80 €/pers

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Cette recette vous est proposée par André BISSON (Chef cuisinier de l'équipe de France de Football, Restaurant André Bisson, Rambouillet)

Ingrédients :

11,20 €

Pour les rillettes de thon :
Feuille(s) de brick 4
Moutarde 2 c. à soupe
Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
Thon en boîte 600 g
Zeste(s)s de citron(s) 1
Tomate(s) 2
Salade feuille de chêne 1
Pain de mie 8 tranche(s)
Huile d'olive
Basilic 4 branche(s)
Sel
Poivre
Paprika en poudre 50 g

Décoration :
Tomate(s) 4
Persil plat 4 feuilles

Préparation :

Préparation 20 min

1

Badigeonnez les feuilles de brick avec du l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
2

Emballez un ramequin de papier d'aluminium et chauffez le au four 200°C pendant 5 minutes
3

Le but de ces 5 étapes est de donner à chaque feuille de brick la forme d'une assiette creuse dans laquelle seront servies les rillettes de thon et la salade. Si votre four est assez grand, cuisez directement les 4 feuilles de brick avec 4 ramequins
4

Sortez le ramequin du four et moulez une feuille de brick sur ce ramequin (grâce au papier d'aluminium, la feuille ne collera pas).
5

Vous obtenez votre "assiette creuse", non cuite, et à l'envers sur la plaque du four
6

Mettez au four Thermostat 7, 210°C. N'utilisez surtout pas de chaleur tournante car sinon, le bord de l'assiette va se replier avec le souffle du four.
7

Surveillez la cuisson. Au bout de 5 minutes environ, votre feuille de brick va prendre cette coloration dorée. Retirez la du four et démoulez la du ramequin. Recommencer ces premiéres étapes (2,3,4,5,6 et 7) afin d'obtenir 4 assiettes en feuille de brick.
8

Zestez 1/2 citron.
9

Découpez les tomates en dés Dans un saladier mélangez, la moutarde, la créme fraîche, les zestes de citron et les dés de tomates.
10

Hachez le basilic
11

Mélangez : la préparation de tomates en dés, le basilic, le thon en miettes, 4 pincées de sel et 2 tour de moulin à poivre. Mettre de la salade dans chaque feuille de brick.
12

Ajouter 2 toasts par assiette.
13

Formez les quenelles en les moulant grâce à 2 cuilléres à soupe. Vous prenez du thon avec une cuillére. Puis vous prenez le contenu de cette cuillére avec une seconde cuillére et renouvelez l'opération 4 ou 5 fois pour obtenir une belle quenelle.
14

Placez 2 quenelles par assiettes.
15

Pour décorer les assiettes, vous pouvez préparer 4 roses en tomate. Pour cela, Pelez la tomate en une seule épluchure trés fine.
16

Vous obtenez une longue épluchure. Enroulez sur elle même cette épluchure pour former la rose.
17

Placez cette rose au milieu de l'assiette.
18

Et ajoutez un peu de paprika sur chaque quenelle. C'est prêt, bon appétit !

Astuces

Pour réaliser une rose en tomate, vous devez scier la peau doucement et avec un bon couteau (Faites vraiment le mouvement de la scie).

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