Le risotto est un plat d’origine italienne, confectionné avec du riz cuit doucement par absorption d’un bouillon parfumé. Préparez facilement ce délicieux risotto au fenouil et régalez vos convives en les faisant voyager en Italie.
Dans une grande casserole, préparez un bouillon en portant les 1,5 l d’eau à ébullition. Ajoutez-y les cubes de bouillon, mélangez puis réservez sur feu doux.
Lavez et émincez les bulbes de fenouil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir pendant 5 minutes les bulbes de fenouil émincés. Ajoutez alors les gousses d’ail pelées et écrasées. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le riz arborio et remuez bien afin que les grains soient complètement enrobés d'huile d’olive.
Versez une louche de bouillon très chaud et remuez jusqu'à ce qu'il ait été entièrement absorbé. Versez à ainsi le restant de bouillon, louche après louche, en remuant jusqu'à ce que chacune soit bien absorbée avant d'ajouter la suivante. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme, soit pendant 20 minutes environ. Réservez une dernière louche de bouillon.
Une fois le riz cuit, ajoutez le parmesan fraîchement râpé, la dernière louche de bouillon et couvrez la sauteuse. Laissez reposer pendant 3 minutes puis mélangez. Servez aussitôt le risotto au fenouil bien chaud.
Vous pouvez apporter un peu de croquant à ce risotto au fenouil en le parsemant de quelques cerneaux de noix ou de noisettes concassées.
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