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Ingrédients :
15,48 €
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Préparation :
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1
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, ajoutez le riz et le sel.
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2
Nacrez le riz avec une spatule puis déglacez avec 10cl de vin rouge.
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3
Ajoutez ensuite le fond de volaille petit à petit en cuisant durant 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit sec.
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4
Débarrassez alors sur une plaque et laissez reposer bien à plat.
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5
Coupez les radicchios en tranches d'1cm de diamètre, gardez les sommités crues pour la décoration.
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6
Faites revenir les tranches dans une poêle chaude huilée avec le thym, le romarin et l'ail avant de les réserver de côté. Faites réduire à glace le reste du vin rouge dans une casserole. Ciselez à côté la ciboulette,
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7
Assaisonnez en sel le cabillaud sans la peau, poêlez-le de chaque côté et plongez-le dans une huile avec des agrumes, de l'ail, du thym et du romarin.
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8
Laissez infuser à 50 degrés jusqu'à ce que le cabillaud finisse confit.
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9
Émiettez le cabillaud et récupérez la chair, saupoudrez des zestes d'orange par-dessus. Réservez.
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10
Récupérez le riz cuit et sec et plongez-le de nouveau dans un fond de volaille monté à température dans une casserole durant 4 minutes.
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11
Mélangez ce riz au batteur-mélangeur avec la mascarpone, gorgonzola, le vin rouge réduit, la ciboulette et les radicchios jusqu'à ce que le risotto soit bien lié et crémeux.
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12
Versez le risotto dans un cercle, ciselez les sommités crues de radicchios et les saupoudrer par-dessus. Assaisonnez de vinaigrette les pousses de raddichios et plantez-les dans le risotto.
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13
Versez un trait d'huile d'olive et un trait de vin rouge réduit.
Astuces
Pour cette recette de Risotto au vin rouge et radicchio, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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