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Ingrédients :
17,40 €
- Pour les moules :
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- Pour la chantilly :
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- Pour le risotto :
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Préparation :
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1
Préparez la chantilly au safran :
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2
Faites chauffer la crème.
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3
Écrasez les filaments de safran au mortier et laissez-les infuser dans la crème pendant 20 min.
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4
Filtrez et versez dans un siphon. Enclenchez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais pendant 1 heure minimum.
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5
Préparez les moules :
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6
Dans un grand faitout, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
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7
Ajoutez les moules nettoyées, l’ail écrasé, le persil ciselé, un peu de sel, du poivre et le vin blanc.
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8
Couvrez et faites cuire en retournant les moules de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
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9
Filtrez et réservez le jus rendu par les moules.
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10
Décortiquez les moules (en garder quelques unes entières pour décorer).
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11
Préparez le risotto :
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12
Faites infuser les filaments de safran dans le bouillon de cuisson des moules.
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13
Dans une cocotte, faites suer l’oignon émincé.
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14
Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer.
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15
Ajoutez le bouillon louche par louche jusqu’à cuisson complète du riz.
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16
En fin de cuisson, incorporez les moules, le beurre coupé en morceaux et le parmesan.
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17
Servez chaud avec quelques moules entières et la chantilly au safran.
Astuces
On peut remplacer les moules par des coques.
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