Lavez les champignons, et coupez-les finement en lamelles.
Décortiquez les scampis.
Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une marmite et faites-y dorer les champignons.
Incorporez les scampis, puis remuez.
Lavez les tomates, épluchez-les, épépinez-les puis découpez-les en petits dés.
Ajoutez les dés de tomates aux scampis lorsqu’ils sont colorés, et faites sauter pendant 5 min.
Assaisonnez en sel et poivre selon votre convenance, puis incorporez le persil.
Epluchez l’oignon, émincez-le et faites-le suer dans une casserole huilée.
Joignez-y le riz et mélangez bien.
Arrosez le tout de vin blanc.
Lorsque le riz aura absorbé le liquide, incorporez le bouillon progressivement en mélangeant jusqu’à absorption totale.
Etalez ensuite dans une assiette le riz, et recouvrez du mélange champignons-scampis-tomates.
Râpez le parmesan, puis éparpillez dessus, pour décorer.
Pour cette recette de Risotto aux champignons et scampis relevé au vin blanc, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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