Name: Risotto de caille au fois gras et fèves
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 300 g Riz rond; 6 Caille(s); 300 g Foie gras; 150 g Fève(s); 1 Botte(s) de persil; 1 Oignon(s); 300 g Champignon(s) de paris; 1 l Bouillon de poule; 1 dl Vin blanc; 50 g Beurre; 80 g Mascarpone; 80 g Parmesan; Sel poivre

Par Valery

Recette moins chère

55 min

6,35 €/pers

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Ingrédients :

38,10 €

Préparation
Riz rond 300 g
Caille(s) 6
Foie gras 300 g
Fève(s) 150 g
Botte(s) de persil 1
Oignon(s) 1
Champignon(s) de paris 300 g
Bouillon de poule 1 l
Vin blanc 1 dl
Beurre 50 g
Mascarpone 80 g
Parmesan 80 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 25 min

1

Épluchez l’oignon et rincez-le.
2

Émincez-le ensuite sur votre planche de cuisine.
3

Nettoyez les champignons et émincez-les également.
4

Mettez le beurre dans une cocotte au feu.
5

Faites-y dorer l’oignon. Ajoutez les champignons et le riz.
6

Remuez à l'aide d'une spatule et patientez 3 min.
7

Déglacez-les avec le vin blanc.
8

Chauffez le bouillon de poule et versez-le petit à petit sur le riz tout au long de la cuisson.
9

Râpez le parmesan.
10

Dès que le riz est un peu croquant, ajoutez le mascarpone, un peu de beurre et le parmesan.
11

Assaisonnez au sel, au poivre et au persil à votre convenance.
12

Sur la planche de cuisine, coupez le foie gras en tranches de 50 g.
13

Posez ensuite les cailles sur le plan de travail et ouvrez-les par le dos.
14

Ouvrez-les bien pour qu’elles soient plates.
15

À partir des abats de caille, réalisez un peu de jus de volaille.
16

Lavez les fèves et faites-les blanchir dans une casserole au feu.
17

Laissez-les refroidir. Versez un peu d’huile dans une poêle au feu.
18

Faites-y dorer les cailles en tournant le côté peau au fond de la poêle.
19

Préchauffez le four.
20

Écumez les cailles et mettez-les dans un plat allant au four.
21

Laissez-les cuire pendant 15 min dans le four.
22

Retirez les cailles du four et dégraissez-les.
23

Versez le jus de volaille dans le plat et ajoutez les fèves.
24

Laissez-les mijoter pour quelques instants.
25

Placez une poêle antiadhésive au feu.
26

Faites-y griller les tranches de foie gras.
27

Écumez-les et mettez-les sur les cailles.
28

Servez le risotto dans des assiettes.
29

Agrémentez-le des cailles et foie gras.
30

Couvrez-les de la sauce aux fèves et dégustez.

Astuces

Pour cette recette de Risotto de caille au fois gras et fèves, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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