Ingrédients :

30,20 €

Préparation
Riz 150 g
Beurre doux 100 g
Citronnelle 2 bâton(s)
Oignon(s) 1
Fond blanc de volaille 2 c. à soupe
Carotte(s) 1
Carotte(s) jaune(s) 1
Betterave 1
Lotte 400 g
Crème liquide 15 cl
Huile d'olive 5 cl
Jambon serrano 1 tranche(s)
Fromage 40 g

Préparation :

1

Risotto :
2

Cuire le riz a risotto 9 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter.
3

Faire bouillir le vin blanc, la crème et le beurre.
4

Ajouter le riz a risotto avec 2 cuillères à soupe de fond blanc de volaille.
5

Mouiller à hauteur avec de l'eau.
6

Remuer jusqu'à absorption par le riz.
7

Ajouter le fromage râpé 2 minutes avant la fin de la cuisson.
8

Réserver.
9

Médaillons de lotte :
10

Tailler la lote en médaillons et poêler sans matière grasse 1 minute à feu vif sur une face.
11

Verser un filet d'huile d'olive pour décoller la lotte de la poêle.
12

Réserver.
13

Salade de racines :
14

Eplucher les carottes et la betterave.
15

Tailler des tranches à la mandoline, en donnant une forme géométrique.
16

Assaisonner à huile d'olive et au vinaigre balsamique. Saler et assaisonner de piment d'Espelette.
17

Sauce :
18

Eplucher l'oignon, l'émincer, et le mettre dans une casserole.
19

Mouiller avec de l'eau à hauteur.
20

Lancer la cuisson et laisser cuire 20 minutes.
21

Mixer avec la citronnelle, 150g de beurre, un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
22

Dressage :
23

Dans une assiette creuse, poser le risotto au fond, recouvert par les médaillons de lotte la salade de racines.
24

Tracer un cercle de sauce citronnelle autour.
25

Termine avec quelques morceaux de jambons crus sur le dessus.
26

Astuce : possibilité d'intensifier la couleur de la sauce citronnelle avec une pointe de curcuma.

Astuces

Réalisez en 26 étapes cette recette de Risotto de lotte avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de risotto, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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