Ingrédients :

5,70 €

Préparation
Pomme de terre Bintje 4
Pomme(s) de terre 2
Poitrine(s)
Crème liquide
Parmesan
Mascarpone
Oignon(s) 2
Vin blanc

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 30 min

1

Taillez les pommes de terre en brunoise.
2

Blanchissez à l'eau.
3

Faites cuire dans l'eau bouillante salée durant 8 minutes.
4

Refroidissez dans un bac d'eau glacée.
5

Faites revenir un oignon avec des petits dés de lard.
6

Ajoutez les pommes de terre.
7

Faites cuire comme un risotto en mouillant à chaque fois avec un bouillon de légumes.
8

Une fois cuit, ajoutez le beurre, le parmesan et le mascarpone.
9

Débarrassez.
10

Montez une crème au robot mixeur.
11

Ajoutez du parmesan au fur et à mesure.
12

Salez et poivrez.
13

Faites caraméliser 2 oignons blanc. Déglacez-les au vin blanc.
14

Mouillez à l'eau et faites réduire.
15

Répétez l'opération trois fois.
16

Passez au chinois et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une substance sirupeuse.
17

Taillez les pommes de terre rattes à la mandoline.
18

Faites les blanchir à l'eau.
19

Passez-les en friteuse.
20

Taillez une tranche de lard très finement.
21

Placez entre deux feuilles de papier sulfurisés.
22

Mettez au four durant 10 minutes à 150 C°.
23

Dressez

Astuces

Pour cette recette de Risotto de pommes de terre, lard, crème de parmesan et jus d'oignon, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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