Puisant ses origines en Italie du Nord, le risotto a conquis le monde entier par son crémeux ! Différent du riz pilaf, il doit sa spécificité à son mode de préparation : les grains de riz rond sont toastés à la poêle puis cuits dans un bouillon (à intégrer louche par louche jusqu’à absorption complète) avant de finir liés au parmesan râpé. Un incontournable de la gastronomie transalpine, à agrémenter de champignons ou de fruits de mer !
Ingrédients :
- Riz à risotto 250 g
- Oignon(s) 1
- Bouillon de légumes 1,5 l
- Vin blanc sec 10 cl
- Parmesan râpé 80 g
- Beurre doux 80 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Sel 1 pincée(s)
- Poivre 1 pincée(s)
Préparation :
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1
Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Dès l’ébullition, baissez sur feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans une seconde casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 2 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
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3
Ajoutez le riz pour risotto, puis laissez cuire pendant 3 min environ, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez ensuite le vin blanc sec, puis laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
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4
Versez ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivez la cuisson, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Une fois qu’il est évaporé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et patientez jusqu'à ce qu’il soit absorbé à nouveau. Répétez l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
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5
Quand le risotto est cuit, ajoutez-y le beurre et le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Laissez cuire encore quelques minutes sur feu doux.
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6
Servez ce risotto nature bien chaud dans des assiettes creuses, avec pourquoi pas quelques copeaux de parmesan. Accompagnez-le de viande ou de volaille grillée.
Diététique :
Le risotto est un emblème de la cuisine italienne que nous adorons revisiter en France ! Cette version toute simple sera parfaite pour accompagner une viande ou un poisson. Le risotto est un plat assez riche en glucides et en graisses, on recommande donc de le consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée. Pour augmenter l’intérêt nutritionnel du repas, on l’accompagnera idéalement d’une source de protéines maigres (poisson, viande blanche) et d’une salade verte. Il est également possible d’ajouter des légumes directement au risotto avant la fin de la cuisson pour varier les plaisirs et rendre le repas plus sain et riche en fibres : asperges, champignons, courgettes, etc.
Astuces
Le choix du bouillon se détermine essentiellement par celui de la garniture. Pour un risotto aux champignons ou aux asperges, un bouillon de légumes ou de viande conviendra parfaitement. Pour un risotto au poulet, le bouillon de volaille apparaît comme une évidence. Si vous optez pour un risotto aux crevettes ou au saumon, privilégiez un fumet de poisson pour un délicieux ton sur ton iodé !
Questions fréquentes
Comment préparer le bouillon de légumes ?
Vous pouvez utiliser un cube de bouillon de légumes préparé pour réaliser votre bouillon. Vous en trouverez facilement dans le commerce. Déposez 2 cubes dans 2 L d’eau bouillante et mélangez bien. Votre bouillon est prêt. Vous pouvez également préparer votre bouillon en faisant cuire des légumes comme des carottes, des oignons et des poireaux dans de l’eau et récupérer le liquide après cuisson.
Comment savoir que mon riz à risotto est bien cuit ?
Votre riz doit être moelleux, crémeux et légèrement ferme au centre du grain. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore une louche de bouillon pour poursuivre la cuisson.
Par quoi peut-on remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par un vin rouge : aussi surprenant soit-il, c’est une excellente version de recette de risotto connue dans la région de la Vénétie en Italie. Vous pouvez également utiliser du martini blanc ou du porto pour remplacer le vin blanc. Si vous souhaitez une version sans alcool, retirez le vin blanc de la liste des ingrédients et ajoutez juste un peu plus de bouillon.
Est-ce que je peux préparer mon risotto à l’avance ?
Oui, c’est une possibilité. Cependant, pour éviter qu’il ne soit trop sec, nous vous conseillons de le cuire à 75% la veille par exemple et de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le lendemain, poursuivez la cuisson avec le reste de votre bouillon juste avant de servir.
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Commentaires :
Cette recette de risotto est succulente ! J'ai adoré les ingrédients simples et la facilité de préparation. C'était ma première fois à faire un risotto et avec cette recette, c'était un franc succès. Tout le monde a adoré !
Recette simple et efficace, j'ai utilisé du bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes et c'était délicieux. Le vin blanc apporte une touche d'acidité qui relève bien le riz. Je recommande cette recette à tous les amateurs de cuisine italienne.
Vraiment délicieux ! J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai été agréablement surpris. La texture est crémeuse et le goût est parfaitement équilibré. Merci pour cette recette facile à suivre !
Super recette de risotto, simple et rapide à préparer ! Les ingrédients s'accordent parfaitement pour un résultat délicieux. Je l'ai accompagné d'un petit verre de vin blanc pour encore plus de saveurs. Je recommande cette recette à tous les amateurs de cuisine italienne.
Une recette simple et efficace pour un risotto classique. J'ai remplacé le bouillon de légumes par du bouillon de volaille pour plus de saveur. Le parmesan donne une belle texture crémeuse à l'ensemble. À refaire sans hésiter!
Je viens de faire cette recette pour la première fois et j'ai adoré ! Le risotto était parfaitement crémeux et les saveurs se mariaient très bien ensemble. C'est une recette simple mais délicieuse que je referai sans hésiter.
J'ai testé la recette ce week-end, tout le monde s'est régalés; Facile à faire je recommande !
Un de mes plats préférés, miam!