Très fine recette. Comment faire un commentaire sur une recette de ma création ? A vous de me juger ! J'attend de vos nouvelles. Françoise Poty. pol.france@skynet.be. Merci, bien à vous
*Faites dégorger les ris dans de l'eau froide, pendant 6 heures, en changeant l'eau régulièrement. Dans la dernière eau, ajoutez du vinaigre.
Egouttez les ris, placez-les dans une casserole avec de l'eau froide non salée. Portez à ébullition, laissez frémir 5 min.
Egouttez et retirez les peaux et le gras.
Cuisez les ris dans un court bouillon froid, à partir de l'ébullition; faites frémir 10 à 15 min, puis égouttez.
Servez avec une purée maison.
- * Préparez les champignons : coupez-les en lamelles, et faites les cuire dans une noix de beurre, salez, poivrez et citronnez pour les garder bien blancs.
- * Escalopez les ris et passez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites fondre du beurre, rissolez-y les ris 2 min de chaque côté, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, la moitié de l'estragon haché et la crème fraîche.
Laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement, terminez par le reste d'estragon frais.
Servez bien chaud.
Pour cette recette de Ris de veau à l'estragon, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Désolée mais j'ai connu cette recette dans le restaurant du chef Pierrot au Touquet il y a de nombreuses années. C'était une pure merveIle
a recommander facile et succulente