Ingrédients :
- Préparation
- Lotte 800 queue(s)
- Jambon cru 10
- Cerfeuil 1 bouquet(s)
- Crepine
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre au moulin
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
-
2
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le cerfeuil.
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3
Coupez 4 tranches de jambon en petites lamelles fines. Mélangez-les au cerfeuil haché.
-
4
Posez la queue de lotte sur le plan de travail, sur le dos, salez et poivrez. Garnissez le centre de hachis de cerfeuil au jambon, puis repliez les bords de la lotte par dessus.
-
5
Ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine puis emballez le rôti dans les tranches de jambon restantes puis dans la crépine.
-
6
Posez le rôti de lotte dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez.
-
7
Faites cuire 20 min.
-
8
Servez le roti de lotte dés la sortie du four coupé en morceaux accompagné de pommes vapeur et parsemées de persil haché.
Astuces
Pour cette recette de Rôti de lotte au jambon, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je remplace le cerfeuil par : 50 feuilles de roquette, 1 bouquet de persil plat, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de pignons, 15 g de parmesan, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc dans le plat.
Personnellement, je l'arrose de cidre et je termine la cuisson avec un peu de crème fraîche pour lier la sauce.
Un peu sec.