Pour cette recette de suprême de pintade raffinée et originale, nous vous proposons une cuisson à l'étouffé qui s'adapte parfaitement à la choucroute crue ou déjà cuite. Vos suprêmes de volaille seront accompagné d'une choucroute au cidre cuit à l'étouffé dans votre four.
Ingrédients :
- Suprême de pintade 4
- Choucroute crue 400 g
- Oignon(s) 1
- Farine 300 g
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Cidre 0,5 l
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Beurre 50 g
- Sel poivre
Préparation :
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1
Pour réaliser cette recette de pintade, mélangez, avec une spatule, la farine avec un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène dans un récipient creux. Ajustez la quantité d’eau et de farine au fur et à mesure pour qu’elle colle le moins possible. Laissez reposer la pâte.
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2
Salez et poivrez à votre convenance chaque suprême (ou filets ou blancs) de pintade. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y dorer (côté peau en premier) les suprêmes de volaille. Débarrassez-les et gardez les sucs. Épluchez et émincez l’oignon sur une planche à découper. Dans la même poêle, faites blondir le beurre en remuant l'oignon émincé.
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3
Déposez généreusement dans le fond d'une cocotte (en fonte de préférence) l’oignon. Incorporez ensuite la choucroute crue en couvrant tout le plat. Ouvrez votre bouteille de cidre et arrosez la choucroute. Posez la pintade fermière au-dessus, ajoutez le bouquet garni. Refermez le couvercle.
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4
Préchauffez le four à th.6 (180°C) pour la cuisson de la pintade.
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5
Étalez la pâte sur une plaque avec un rouleau à pâtisserie. Confectionnez une bande d’environ 5 cm de large et 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez de jaune d’œuf au niveau de la fermeture de la cocotte puis collez la pâte. De cette manière, le couvercle sera hermétiquement clos.
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6
Enfournez la cocotte à mi-hauteur environ 30 min si vous avez opté pour du chou cuit, 40 min pour de la choucroute crue. Cassez la croûte et servez votre recette de pintade rôtie avec la choucroute à la vapeur de cidre accompagnée de quelques pommes de terre.
Astuces
La choucroute est un plat de saison qui se décline sous toutes ses formes. Elle dispose de qualités nutritionnelles dus à la lactofermentation. Il est possible de la cuisiner avec de la graisse de canard, du saindoux, de l’huile d’olive mais aussi si on la veut moins riche en graisse, vous pouvez la cuisiner au vin blanc sec, à la bière ou comme ici au cidre pour accompagner cette pintade au four.
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Commentaires :
Ça semble délicieux!
Super recette.
Excellent !!!
CELA DOIT ETRE BON !