Ingrédients :
- Fonds d'artichaut 6
- Pomme(s) de terre 4
- Noix de saint jacques 12
- Vinaigre balsamique Quelques gouttes
- Graine de coriandre 1 c. à café
- Citron(s) 1 zeste
- Cerfeuil
- Huile d'olive 10 cl
- Sel poivre
Préparation :
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1
Découpez chaque fond d'artichaut en 6 quartiers. Faites-les cuire 15 min à la vapeur. Lavez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en tranches épaisses, sans épluchez-les.
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2
Faites-les cuire pendant environ 20 min à la vapeur. Détachez le corail des noix de Saint-Jacques. Émincez les noix en lamelles épaisses. Faites chauffer
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3
Une poêle antiadhésive. Faites-y dorer, sans matière grasse, les noix de Saint-Jacques et les coraux, 1 min sur chaque face.
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4
Dressez, sur chacune des assiettes de service, une rosace de pommes de terre et de noix de Saint-Jacques intercalées. Faites une couronne d'artichauts tout autour. Salez, poivrez, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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5
Parsemez les noix de Saint-Jacques de quelques pluches de cerfeuil. Ajoutez les zestes de citron blanchis et émincés, puis les graines de coriandre préalablement écrasées. Rectifiez l'assaisonnement.
Astuces
Pour cette recette de Saint Jacques aux artichauts, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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