Name: Saint-Jacques poêlées aux épices, purée et palets de patates douces
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 20 Noix de saint jacques; 1 c. à soupe Huile d'olive; l Sel poivre; 12 Mélange; 5 g Coriandre; 5 grain Cumin; 1 grain Poivre en grain; 1 grain Poivre; 2 grain Fenouil; 1 g Carvi; 2 g Capsule de cardamome; 15 g Curcuma; 2 g Gingembre en poudre; 2 g Piment de cayenne; 1 g Poudre de vanille; 1 g Safran; Pour les patates douces:; 2 Patate(s) douce(s); 1 c. à soupe Huile d'olive; 0.5 c. à café Epices; 1 pincée(s) Sel; 20 g Miel; 1 c. à café Vinaigre de Xérès; 1 bâton(s) Bâton de cannelle; 1 Feuille(s) de laurier; l Sel poivre

Saint Jacques poêlées et purée de patates douces

Par CuisineAZ

40 min

Facile

9,61 €/pers

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Ingrédients :

38,44 €

Préparation
Noix de saint jacques 20
Huile d'olive 1 c. à soupe
Sel poivre l
Mélange 12
Coriandre 5 g
Cumin 5 grain
Poivre en grain 1 grain
Poivre 1 grain
Fenouil 2 grain
Carvi 1 g
Capsule de cardamome 2 g
Curcuma 15 g
Gingembre en poudre 2 g
Piment de cayenne 2 g
Poudre de vanille 1 g
Safran 1 g

Pour les patates douces:
Patate(s) douce(s) 2
Huile d'olive 1 c. à soupe
Epices 0,5 c. à café
Sel 1 pincée(s)
Miel 20 g
Vinaigre de Xérès 1 c. à café
Bâton de cannelle 1 bâton(s)
Feuille(s) de laurier 1
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

1

Dans une poêle sans matière grasse, faites griller toutes les épices en grains, et réduisez-les en poudre à l'aide d'un mortier ou d'un blender.
2

Épluchez les patates douces et taillez-les en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce, taillez des palets d'environ 5 ou 6 cm de diamètre.
3

Placez les palets côte à côte dans une casserole avec de l'huile d'olive, le sel, les douze épices et couvrez à hauteur.
4

Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Réservez les palets dans leur eau de cuisson.
5

Dans une sauteuse versez le miel, la cannelle et le laurier. Faites colorer jusqu'à ce que le mélange brunisse, puis versez le vinaigre.
6

Ajoutez la patate douce en petits morceaux et couvrez d'eau à hauteur.
7

Salez et faites cuire à petits bouillons.
8

Égouttez, réservez l'eau de cuisson, ôtez la cannelle et le laurier.
9

Réduisez en fine purée, et détendez avec un peu d'eau de cuisson, pour la rendre plus fluide.
10

Rectifiez l'assaisonnement.
11

Saler et poivrer les Saint-Jacques, faites-les colorer dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant 1minute 30 de chaque côté.
12

Égouttez les palets de patates douces, et disposez-les sur une assiette, posez dessus une noix de saint Jacques.
13

Sur le côté, dressez une grande larme de coulis de patates douces.
14

Saupoudrez les saint Jacques de 12 épices et servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Saint-Jacques poêlées aux épices, purée et palets de patates douces , vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de purees, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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