La saison des Saint Jacques arrive! Elle se retrouveront sur beaucoup de tables fin décembre alors autant avoir quelques recettes originales sous le coude! Une bonne Saint Jacques poêlée associée à une douce tombée de poireaux à la vanille et une sauce corail, le top!
Ingrédients :
- Noix de saint jacques 8
- Poireau(x) 2
- Beurre 20 g
- Crème fraîche liquide 30% MG 10 cl
- Vanille 1 Gousse
- Échalote(s) 1
- Coquilles saint-jacques, noix et coraux
- Vin blanc 10 cl
- Crème fraîche liquide 30% mat grammaire 10 cl
- Sel poivre
Préparation :
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1
Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter 10cL de crème, les graines d'une gousse de vanille (ou de la vanille en poudre) et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
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2
Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter 10 cL de crème fraiche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.
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3
Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.
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4
Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.
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5
Dans une assiette ou une verrine, placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et une Saint Jacques.
Astuces
Le corail est précieux, il sert de liant à cette sauce et lui donne tout son goût. Alors ne le jetez pas! Soit vous le mangez, soit vous l'utilisez dans une sauce :)
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