La purée : faites cuire le chou-fleur dans 20cl de lait puis mixez.
Étape 2
Taillez la betterave chioggia en fines lamelles bien rondes, assaisonnez de vinaigre de passion et d'huile d'olive.
Étape 3
Poêlez les mousserons et y adjoindre les couteaux préalablement coupés en petits morceaux.
Étape 4
Poêlez également les St-Jacques jusqu'à légère coloration.
Étape 5
La sauce : mixez les huîtres avec 20cl de lait. Passez au chinois et réservez.
Étape 6
Dressez en rosace les tranches de betterave, versez la purée au centre ainsi que la poêlée de mousserons et couteaux. Déposez les St-Jacques poêlées et huîtres par-dessus tout en versant la sauce tout autour.
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Astuces
Pour cette recette de Saint-Jacques terre et mer, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de huitres, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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