Salade Caesar au poulet croustillant

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Panage et cuisson du poulet

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Mixez grossièrement les corn flakes.

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Panez les morceaux de poulet à l'anglaise en les roulant d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf (en égouttant bien le superflu à chaque fois) et enfin dans les corn flakes grossièrement mixés.

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Les frire à 160°C environ dans une poêle avec l'huile de pépin de raisin.

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Réservez sur un papier absorbant. Assaisonnez avec de la fleur de sel.

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Les réserver au four à 120° pour les maintenir au chaud.

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Préparation des légumes

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A l'aide d'un économe, réalisez des pétales de carotte et d'asperge verte. Emincez la tomate épluchée en fines lamelles.

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Effeuillez la sucrine.

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Préparation de la sauce caesar

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Mélangez dans le bol du mixer les jaunes d'œuf, la sauce anglaise, la gousse d'ail écrasée, le parmesan en poudre ou râpé, la moutarde de Dijon, le cream cheese, les anchois dessalés, l'huile de pépin de raisin, le vinaigre blanc et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance de mayonnaise.

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Assaisonnement de la salade

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Assaisonnez les pousses d'épinard et la sucrine avec la sauce caesar.

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Dressage

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Sur une belle ardoise, disposez les pousses d'épinard, la sucrine. Posez harmonieusement les pétales de légumes. Posez harmonieusement le poulet frit.

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