Name: Salade de choucroute aux foies de volaille
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Foie(s) de volaille; 30 g Lin; Oignon(s); 2 Ail; Baie de genièvre; Clou(s) de girofle; 2 feuilles Laurier; 100 g Graisse d'oie; Huile; Sel poivre; Pour la vinaigrette; 500 g Échalote(s); 25 cl Sylvaner; 3 c. à soupe Huile d'olive; 30 cl Huile d'arachide; 5 morceau(x) A corriger; 1 c. à soupe Sel; 1 kg Choucroute(s); 15 cl Vinaigre de vin

Salade de choucroute aux foies de volaille

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 55 min

3,43 €/pers

2 commentaires

Ingrédients :

27,44 €

Préparation
Foie(s) de volaille 500 g
Lin 30 g
Oignon(s)
Ail 2
Baie de genièvre
Clou(s) de girofle
Laurier 2 feuilles
Graisse d'oie 100 g
Huile
Sel poivre

Pour la vinaigrette
Échalote(s) 500 g
Sylvaner 25 cl
Huile d'olive 3 c. à soupe
Huile d'arachide 30 cl
A corriger 5 morceau(x)
Sel 1 c. à soupe
Choucroute(s) 1 kg
Vinaigre de vin 15 cl

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Lavez la choucroute à grande eau, égouttez.
2

Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte allant au four.
3

Faites revenir les oignons émincés. ajoutez la choucroute, mouillez avec le vin et 50 cl d'eau; ajoutez l'ail pressé, le genièvre, le girofle, le laurier.
4

Préchauffez le four Th.6 (180°C).
5

Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 heure 30.
6

Préparez la vinaigrette à l'échalote :
7

Faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer.
8

Mouillez avec le sylvaner, ajoutez les sucre et le sel. Laissez réduire presque à sec.
9

Enlevez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'arachide.
10

Faites rissoler les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes, en les conservant rosés .
11

Répartissez la choucroute au centre des assiettes, arrosez de vinaigrette à l'échalote, entourez de foies de volaille
12

Servez tiède.

Astuces

Pour cette recette de Salade de choucroute aux foies de volaille, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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