Name: Salade de queue de boeuf au millet
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 queue(s) Bœuf; 32 cl Bouillon de légumes; 2 Oignon(s) rose(s); 200 g Millet; 1 Jus de citron; Orange(s); 1 c. à café Ras-el-hanout; 1 bouquet(s) Persil; 1 bouquet(s) Coriandre; 3 brin(s) Menthe fraîche; 1 poignée(s) Céleri; 7 c. à soupe Huile d'olive; Mélange 5 baies

Par CuisineAZ

Recette moins chère

3 h 45 min

Facile

3,50 €/pers

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Ingrédients :

21,00 €

Préparation
Bœuf 1 queue(s)
Bouillon de légumes 32 cl
Oignon(s) rose(s) 2
Millet 200 g
Jus de citron 1
Orange(s)
Ras-el-hanout 1 c. à café
Persil 1 bouquet(s)
Coriandre 1 bouquet(s)
Menthe fraîche 3 brin(s)
Céleri 1 poignée(s)
Huile d'olive 7 c. à soupe
Mélange 5 baies

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 3 h 20 min

1

Pelez les oignons et émincez-les très finement. Faites-les revenir dans une grande sauteuse à feu doux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement puis ajoutez le millet.
2

Mélangez puis versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min environ jusqu'à ce que le millet ait totalement absorbé le bouillon puis retirez du feu et laissez tiédir.
3

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus du citron et de l'orange, une pointe de sel, du mélange 5-baies, le raz-el-hanout et 4 c. à soupe d'huile d'olive.
4

Lavez, séchez et ciselez finement le persil, la coriandre, la menthe et les feuilles de céleri.
5

Cuisson de la queue de boeuf :
6

Demandez au boucher de ficeler les morceaux de queue de boeuf ensemble.
7

Déposez-les dans un grand faitout et recouvrez-les largement d'eau froide, ajoutez un bouillon-cube de légumes, un oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle.
8

Couvrez, portez à ébullition sur feu doux, puis écumez.
9

Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 3 heures au moins et à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se sépare toute seule des os.
10

Laissez tiédir dans le bouillon. Après avoir effiloché la viande, filtrez le bouillon et utilisez-le pour la cuisson des céréales.
11

Effilochez la queue de boeuf tiède en éliminant les os.
12

Mettez-la dans un saladier et mélangez-la au millet tiède aux herbes ciselées et à la vinaigrette.
13

Servez tiède ou frais.

Astuces

Variantes : ajoutez à la cuisson du millet des fruits secs coupés en touts petits dés. Remplacez le Raz-el-hanout par une pincée de quelques épices mélangées: cumin, coriandre, curcuma, gingembre, cannelle, piment doux.

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