Ingrédients :

7,68 €

Préparation
Salsifis
Poire(s) 2
Rhubarbe
Champignon(s) de paris
Jus de poire
Café
Citron(s) jaune(s)
Moutarde à l'ancienne
Tabasco

Préparation :

1

Salsifis- poires :
2

Eplucher les salsifis.
3

Garder les plus gros tronçons de salsifis.
4

Les plonger dans une casserole d'eau légèrement citronnée.
5

Ajouter du beurre, du sel, du poivre et une verre de jus de poire.
6

Porter à ébullition.
7

Cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
8

Tartare de rhubarbe et de poire :
9

Tailler la rhubarbe et la poire en brunoise.
10

Faire revenir une brunoise de champignons de Paris dans une poêle avec une noisette de beurre.
11

Déglacer avec une partie du jus de cuisson des salsifis.
12

Mélanger.
13

Assaisonner le tartare sur la fin avec du sel, 4 gouttes de tabasco et une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
14

Mélanger le tout.
15

Ajouter ensuite une cuillère à café de jus de poire et de jus de citron puis des zestes de citron.
16

Mélanger.
17

Chips de salsifis :
18

Passer les salsifis à la mandoline.
19

Placer en friteuse.
20

Une fois cuite, placer sur un papier absorbant et saler.
21

Ajouter de la cannelle.
22

Dressage :
23

Placer le tronçon de salsifis en milieu d'assiette.
24

Déposer le tartare sur le tronçon.
25

Ajouter les chips de salsifis.
26

Créer un petit mur de brunoise de poire contre le salsifis.

Astuces

Réalisez en 26 étapes cette recette de Salsifis-poires et son tartare de rhubarbe-poire avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de fruits Cuisines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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