Préparez les sandwichs :
Coupez la baguette en 6 morceaux de la longueur des escalopes. Coupez chaque morceau de baguette en 2. Étalez sur la moitié basse une grosse cuillère de confit d'oignon. Faites chauffer une poêle et y cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Déposez les escalopes sur la moitié basse du pain, saupoudrez de sel, recouvrez d’une poignée de graines germées et fermez le sandwich. Servez aussitôt.
Préparez le confit d'oignons :
Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y suer les oignons à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez le Maury, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation du liquide. Laissez refroidir et versez dans un bocal en verre.
Vous pouvez remplacer le pain baguette par du pain de mie toasté .
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