Ingrédients :
- Saumon
- Estragon
- Concombre(s) barquette(s)
- Truffe(s)
- Gelée
- Jus de citron
- Caviar
- Œuf(s) dur(s) quartier(s)
- Croûton(s)
- Huile
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Faites cuire le saumon (entier ou en tronçons), dans un fonds de gelée de poisson corsé. Laissez le refroidir dans sa cuisson. Egouttez le. Dépouillez le. Décorez le avec truffes, feuilles d'estragon et lustrez le à la gelée. Dressez le sur un plat long.
-
2
L'entourez de petites salades russes montées dans des moules à darioles chemisés de gelée, de petites barquettes en concombre (blanchies, bien égouttées et marinées avec huile, jus de citron, sel et poivre, remplies eventuellement de caviar), de quartiers d'oeufs durs.
-
3
Garnissez les bords du plat de croûtons de gelée.
Astuces
Pour cette recette de Saumon à la russe, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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