Star des salades de crevettes et meilleure amie de l’avocat, la sauce cocktail est un drôle de mélange qui a connu son apogée dans les années 70 : le mariage de la mayonnaise avec la tomate, relevé par du cognac ou du whisky. Pour les cuisiniers pressés, il y a la version express sans alcool mélangeant simplement mayonnaise et ketchup. Pour les cuisiniers exigeants, il y a la recette de restaurant à préparer maison pour accompagner frites, asperges ou crustacés !
Ingrédients :
- Mayonnaise 15 cl
- Échalote(s) 2
- Vin blanc 10 cl
- Vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe
- Moutarde forte 1 c. à café
- Ketchup 1 c. à soupe
- Estragon ciselé 1 c. à soupe
- Cognac 2 c. à café
- Worcestershire sauce 4 gouttes
- Tabasco 4 gouttes
- Sel
- Poivre de cayenne
Préparation :
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1
Pelez et hachez finement les échalotes.
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2
Placez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites-les confire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation complète du liquide. Réservez dans un bol.
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3
Fouettez la mayonnaise avec la moutarde, le ketchup, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le vinaigre et le cognac.
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4
Ajoutez la fondue d'échalotes et l'estragon ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Conservez au réfrigérateur.
Astuces
Pour une sauce cocktail bien homogène, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Vous pourrez la conservez plusieurs jours au frigo dans un bocal en verre hermétique, pour éviter qu'elle ne tourne. Si vous optez pour la recette de restaurant, envisagez de préparer la mayonnaise et le ketchup maison, meilleurs et bien plus sains. Quant à la version express sans alcool, conservez simplement la mayonnaise, le ketchup et le Tabasco… sans culpabiliser si vous utilisez des versions industrielles !
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Commentaires :
Les sauces cocktail n'est très bon ses frais s'accompagne bien les crustacés poissons
pour accompagner quel plat ?