Épluchez, lavez les oignons et sur votre planche de cuisine, coupez-les en lamelles.
Lavez, épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux.
En utilisant une cocotte minute, faites revenir les tomates et l’oignon dans de l'huile d'olive pendant 5 min.
Pendant ce temps, lavez les aubergines et le poivron.
Coupez-les également en morceaux.
Ajoutez ensuite les aubergines et le poivron à la préparation.
Laissez chauffer un moment puis, couvrez votre préparation d'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes.
Laissez cuire pendant 15 min dès la mise en rotation de la soupape.
Mixez votre préparation en y ajoutant 1 pincée d'herbes de Provence, du sel et un peu de poivre.
Cassez les œufs un par un au dessus du bol du mixer.
A l’aide d’une cuillère, touillez la mixture avec les œufs puis, mixez à nouveau jusqu'à obtenir un aspect un peu mousseux.
Pour cette recette de Soupe de petits légumes façon provençale, vous pouvez compter 5 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes Aux Legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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