Commencez par mélanger le boulghour et la semoule avec 1 c.à café de cumin, 1 c.à café de menthe séchée, 1/2 c.à café de piment, 1 c.à café de sel.
Étape 2
Ajoutez le double du volume d'eau (l'eau doit dépasser de la surface du mélange boulghour/semoule d'environ 2 cm et laissez tremper 3/4 d'heures.
Étape 3
Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes. Pour la recette, on garde la partie verte et blanche de la blette, à détailler en petits dés, comme les carottes et l'oignon. Coupez également la courgette en rondelles et réservez.
Étape 4
Préparez les boulettes :
Étape 5
Prélevez l'équivalent d'une grosse noix du mélange boulghour et semoule dans la main et aplatissez-la sur la paume pour former une pâte un peu collante.
Étape 6
Décollez le tout en faisant rouler la pâte entre les deux paumes de la main et en essayant de former une boulette.
Étape 7
La pâte doit être assez collante pour prendre une forme de bille sans être "gluante" (sinon, c'est qu'elle a trop trempé). On peut garder un petit bol d'eau à côté pour humidifier le kibbeh si jamais on a trop de mélange qui colle sur les paumes.
Étape 8
Rincez les lentilles et faites-les cuire 10 minutes jusqu'à ébullition. Jetez l'eau de cuisson et refaites bouillir dans environ 1,5 l d'eau avec les carottes, les blettes et l'oignon.
Étape 9
Une fois les carottes cuites, ajoutez les rondelles de courgette, les pois chiche et continuez l'ébullition. Salez, poivrez et assaisonnez d'1 c.à café de piments et 2 c.à café de cumin. Rajoutez de l'eau si besoin. (le adass bel-hamud doit avoir une consistance de soupe plus que de potage).
Étape 10
Enfin, ajoutez l'ail, les boulettes de kibbeh, le jus de 2 citrons et un bon filet d'huile d'olive. Remuez délicatement et laissez cuire 15 minutes encore, le temps que le kibbeh cuise.
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Astuces
Les boulettes de kibbeh sont assez fragiles, c’est pourquoi il ne faut pas les faire trop tremper au départ, sinon elles risquent de se défaire à la cuisson.
Servez avec de l'oignon vert ou de la coriandre hachée, du jus de citron et un filet d'huile d'olive.
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2 commentaires :
Isa
08/01/2013
5/5
Hummm, un delice !! Merci pour cette recette ! J avais oublie d acheter de la semoule pour les kibbeh, alors j ai utilise de la farine et du boulgour... Pas tres orthodoxe, mais assez réussi.
Sandrine
27/03/2012
4/5
Extra, mais un peu du mal à faire mes kibbeh... J'ai pris de la semoule extra-fine, mais fallait-il plutôt de la semoule comme pour le couscous ?
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