La souris d’agneau est une pièce un peu chère mais très savoureuse qui est particulièrement appréciée au moment des fêtes de Pâques.
Découvrez également la recette de la souris d'agneau embeurré de choux et jus réduit par Le Chef Philippe
Préchauffez votre four à th.5 (150°C).
Epluchez puis hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Diluez le fond de veau dans un verre d’eau tiède.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, faites-y revenir l’ail et l’oignon hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Assaisonnez vos souris d’agneau avec le sel, le poivre et le cumin selon vos goûts. Une fois le beurre fondu, faites colorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces. Quand elles sont légèrement colorées, retirez-les de la cocotte. Déglacez votre cocotte avec le vin blanc. Ajoutez le fond de veau dilué, mélangez bien. Replacez les souris d’agneau dans la cocotte et portez le tout à ébullition.
Enfournez ensuite votre cocotte contenant les souris d’agneau au cumin pendant 3 heures environ, à th.5 (150°C). A la fin de la cuisson, rectifiez si nécessaire l’assaisonnement de vos souris d’agneau puis servez-les aussitôt.
Vous pouvez remplacer le cumin par du curry ou du paprika.
Vous pouvez accompagner vos souris d’agneau au cumin d’une garniture (pommes de terre, carottes, etc.) que vous pourrez faire cuire dans la cocotte en même temps que votre viande.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :