Accompagnement alsacien par excellence, les spaetzle entrent dans la catégorie très fondante des pâtes fraîches aux œufs. Ils se distinguent par leur texture moelleuse à cœur et leur forme fine et allongée, rappelant une fois dressés le nid d’un moineau (littéralement « spatzen » en souabe). Délicieux nature en compagnie d’une viande, ils sont tout aussi exquis en solo, surmontés par exemple de croûtons. Préparez-les vous-même en vous initiant à la technique du schaben, le façonnage à l’ancienne des cuisinières !
Ingrédients :
- Préparation
- Farine 300 g
- Œuf(s) 3
- Eau 8 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Beurre 50 g
Préparation :
-
1
Mélangez la farine, les œufs et et le sel avec une spatule en bois. Ajoutez l’eau progressivement, en ajustant la quantité pour obtenir une pâte coulante et pas trop épaisse.
-
2
Sur le bord d’une planchette préalablement mouillée, déposez et étalez un peu de pâte. Placez-vous au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée, puis détachez de fines lamelles de pâte à l’aide d’un couteau. Elles tomberont ainsi directement dans l’eau !
-
3
Une fois que les spaetzle remontent à la surface, stoppez leur cuisson en les plongeant dans un grand volume d’eau froide. Cela leur évitera par ailleurs de coller entre eux. Égouttez-les soigneusement, puis faites-les sauter dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
-
4
Dégustez aussitôt, avec du persil haché ou des oignons frits.
Astuces
Si l’étape du schaben vous fait peur, sachez qu’il existe des presses à spaetzle destinées à faciliter leur façonnage. Elles s’apparentent à des grilles à trous, à travers lesquelles on fait passer la pâte. Dans ce cas, prévoyez d’épaissir votre préparation pour qu’elle soit plus maniable, en y incorporant davantage de farine. Le rendu obtenu est légèrement différent, plus proche de nos nouilles classiques, mais tout aussi bon !
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Commentaires :
bonjour toujour de bonnes recettes MERCI.....