Mélanger à la farine 1 œuf entier et 2 jaunes à la main.
Étape 3
Bien travailler avec la paume.
Étape 4
Réserver 20 minutes au frais.
Étape 5
Epinards poêlés :
Étape 6
Retirer les tiges des épinards.
Étape 7
Poêler avec un peu de beurre et 1 gousse d'ail écrasée.
Étape 8
Ricotta au basilic :
Étape 9
Mélanger la moitié de la ricotta avec un peu de basilic émincé et de noix de muscade.
Étape 10
Mélanger le reste de ricotta avec la crème et une couenne de jambon. Saler, poivrer.
Étape 11
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Étape 12
Mixer.
Étape 13
Spaghetti :
Étape 14
Passer la pâte au laminoir pour l'aplatir le plus possible puis réaliser des spaghetti.
Étape 15
Bien fariner.
Étape 16
Passer quelques spaghetti à la friteuse, 1 minute à 180°C. Egoutter, saler.
Étape 17
Cuire le reste 45 secondes dans de l'eau bouillante salée.
Étape 18
Egoutter.
Étape 19
Sur la pâte, verser un peu de l'eau de cuisson, une grosse noix de beurre et mélanger.
Étape 20
Rouler avec une pince ou une grande fourchette ou faire un nid.
Étape 21
Dressage :
Étape 22
Déposer le nid sur l'assiette.
Étape 23
Creuser un trou au centre.
Étape 24
Y disposer les épinards, coiffer d'un jaune cru.
Étape 25
Saler, poivrer.
Étape 26
Recouvrir avec le jambon de parme.
Étape 27
Poser quelques spaghetti frits.
Étape 28
Faire une quenelle avec la ricotta et la poser à côté des pâtes.
Étape 29
Décorer d'un trait de sauce.
Étape 30
Râper le parmesan au-dessus et saupoudré de pignons de pin.
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Astuces
Pour cette recette de Spaghetti, ricotta, épinards, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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