3 commentaires
À base d'abricots secs, ce tajine peut également se cuisiner avec des pruneaux (secs). Sucré-salé, vos papilles vont voyager.
Ingrédients :
31,56 €
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Préparation :
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1
Mettez les abricots secs à réhydrater dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 min.
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2
À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez l’épaule d’agneau en morceaux réguliers. Pelez et émincez les oignons puis pelez et hachez l’ail.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu vif puis lorsqu'elle est bien chaude, déposez les morceaux d’épaule d’agneau dans la cocotte, puis faites-les dorer pendant 5 à 7 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez.
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4
Ajoutez alors les oignons émincés, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant fréquemment. Saupoudrez de safran en poudre, de gingembre râpé et cannelle en poudre. Ajoutez l'ail haché et mélangez légèrement. Mouillez d'eau à hauteur des morceaux de viande. Placez le couvercle sur la cocotte, baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 1h.
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5
Ensuite, lavez et coupez les tomates en quartiers et égouttez les abricots réhydratés. Ajoutez les abricots égouttés et les quartiers de tomates dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 min supplémentaires, toujours à feu doux.
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6
Retirez alors le couvercle de la cocotte. Faites réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson devienne sirupeux (comptez 5 min de cuisson).
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7
Entre temps, faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif placée sur feu vif. Quand elles sont dorées, éparpillez-les sur la viande et sa garniture. Transversez le tout dans un plat à tajine.
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8
Lavez et ciselez les brins de coriandre fraîche. Parsemez-les sur le tajine.
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9
Servez de suite accompagné de semoule de couscous.
Astuces
Vous pouvez utiliser un plat à tajine. Le plus pratique a un fond en fonte et un couvercle en céramique, et passe directement sur la flamme. Le plus traditionnel est en terre cuite vernissée. Il faut alors démarrer la cuisson à la cocotte, puis transvaser dans le plat à tajine.
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Commentaires :
Délicieux!!! Recette simple mais qui épatera vos invités. J'ai juste rajouter du ras El hanout pour encore plus de saveur. Merci pour la recette, elle est devenue un standard chez nous!
Vraiment excellent, mes invités et toute la famille en redemandent !! recette très simple à réaliser.
Tout simplement délicieux.....