Le tartare ou steak tartare est un plat composé de viande crue, grossièrement hachée ou coupée en petits cubes au couteau, mélangée à du jaune d'oeuf. Celle-ci est ensuite assaisonnée de différentes façons selon les recettes. Simple et rapide à préparer en quelques étapes, votre tartare sera forcément réussi. Bien sûr, il doit se déguster aussitôt préparé. Il se sert généralement avec des frites et/ou une salade.
Lavez votre persil et hachez-le finement. Épluchez ensuite votre échalote ou votre oignon (selon votre goût) avant de le ciseler finement.
Mélangez dans un récipient votre viande avec un jaune d’œuf, de la moutarde et du tabasco. Afin d’éviter les mauvaises surprises et les coups de chaleur, ajoutez la moutarde et le tabasco progressivement et rajoutez-en si nécessaire. Rajoutez le persil et l’échalote. Faites attention à bien disperser l’échalote. Salez et poivrez le mélange comme bon vous semble.
Lorsque votre mélange est bien homogène, formez vos steaks à l’aide d’un emporte-pièce avant de les façonner à l’aide d’une cuillère. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce à la maison, il vous suffit de former une boule puis de l’étaler à l’aide de votre cuillère. Placez votre tartare au frais une demi-heure et dégustez sans tarder.
Vous pouvez décorer vos steaks tartare de ciboulette et de persil. N'hésitez pas à les déguster traditionnellement, avec des frites !
Si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter votre tartare de mayonnaise et de câpres, cette recette est une base et libre à vous d'y ajouter les ingrédients qui vous plaisent. Pour réaliser un tartare moins coûteux, il est aussi possible d'utiliser les steaks hachés du boucher au lieu du filet de boeuf.
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Commentaires :
OU SONT LES CÄPRES ET LA MAYO
Bonjour Evelyne. En effet, si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter votre tartare de mayonnaise et de câpres, cette recette est une base et libre à vous d'y ajouter les ingrédients qui vous plaisent :) Bonne CuiZine ! Célia de Cuisine AZ.
Pardon j'ai oublié : coupez la surprise en laniéres et hachez au couteau (grand couteau à talon)
Eviter le filet de boeuf qui double au moins le prix de revient du plat. Economique avec le steak haché du boucher...
essayez aussi en ajoutant du sel, de la worcestershire sauce et de l'huile...