Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte sucrée:; 200 g Farine; 100 g Beurre; 80 g Sucre glace; 40 g Œuf(s); 1 g Sel; 1 Citron(s) vert(s); Pour la crème citron:; 120 g Jus de citron; 2 zeste Citron(s); 165 g Beurre; 240 g Œuf(s); 225 g Sucre; Pour la meringue italienne:; 70 g Blanc(s) d'œuf(s); 140 g Sucre; 49 g Eau; zeste Citron(s)

Par Cookerei By Salomé

Recette moins chère

1 h 30 min

Intermédiaire

1,86 €/pers

3 commentaires

Ingrédients :

14,88 €

Pour la pâte sucrée:
Farine 200 g
Beurre 100 g
Sucre glace 80 g
Œuf(s) 40 g
Sel 1 g
Citron(s) vert(s) 1

Pour la crème citron:
Jus de citron 120 g
Citron(s) 2 zeste
Beurre 165 g
Œuf(s) 240 g
Sucre 225 g

Pour la meringue italienne:
Blanc(s) d'œuf(s) 70 g
Sucre 140 g
Eau 49 g
Citron(s) zeste

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 30 min

1

Crémez le beurre mou, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes à 2 heures. Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez un cercle à tarte de 22cm. Piquez le fond et faites cuire à blanc 20 min à 180°C. Réservez sur une grille.
2

***
3

Faites chauffer le citron avec les zestes et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs. Procédez comme une crème pâtissière, versez 1/3 du jus de citron dans l’appareil œufs/sucre mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème sur feu moyen. Une fois que la crème citron a épaissie, versez la dans votre fond de tarte. Réservez au frais.
4

***
5

Placez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre robot. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, faites cuire afin d’obtenir un sirop. Une fois le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop arrive à 118°C, versez le dans les blancs (ils doivent avoir commencés à monter) tout doucement. Laissez foisonner votre meringue jusqu’à refroidissement. (environ 10 min) La meringue prête, pochez la sur la tarte au citron. Passez la tarte meringuée sous le grill du four pour la colorer. Parsemez de quelques zestes de citron vert.

Astuces

Pour cette recette de Tarte au citron meringuée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tarte Au Citron, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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