Recette Tarte au citron meringuée facile et rapide

Par florence

45 min

Facile

0,69 €/pers

7 commentaires

Délicatement acidulée, la tarte au citron meringuée est l’un des plus célèbres desserts pâtissiers. Née très probablement à Philadelphie en 1806, elle repose traditionnellement sur une base de pâte sablée, recouverte d’un crémeux citron et d’une meringue italienne (à base de sirop de sucre). En voici une revisite simplifiée, surmontée d’un appareil au blanc d’œuf et au sucre en poudre, qui réjouira tous les gourmands fâchés avec les préparations techniques !

Ingrédients :

5,52 €

Pâte sablée 1
Citron(s) 1,5
Œuf(s) 4
Beurre 80 g
Sucre en poudre 80 g
Sucre glace 40 g
Maïzena 2 c. à café
Sel 1 pincée(s)

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1

Préchauffez le four th.7 (200°C) pendant 15 min.
2

Déroulez la pâte dans un moule, en gardant le papier sulfurisé. Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur pour former la bordure. Déposez sur le fond une feuille de papier sulfurisé et ajouter un poids (billes de cuisson, gros sel, haricots en grains...) pour éviter que la pâte ne lève. Précuisez la pâte au four pendant 15 min, puis laissez refroidir. Retirez le papier et le poids.
3

Versez dans une casserole le jus des citrons, le sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez bien. Portez la casserole sur feu doux. Rajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre ait entièrement fondu.
4

Dans un petit saladier, mettez la maïzena. Versez petit à petit la préparation au citron, en mélangeant bien au fur et à mesure. Reversez le mélange obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux, afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Mettez de côté dans un petit saladier et laissez refroidir.
5

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige ferme, puis rajoutez le sucre glace en continuant de mélanger, afin d'obtenir une crème homogène.
6

Versez sur le fond de la tarte la crème au citron et étalez bien, jusqu'aux rebords. Puis répartissez sur toute la tarte, à l'aide d'une spatule, la meringue. Enfournez 5 min th.5 (140°C) sous le gril, et laissez dorer la meringue tout en surveillant.

Diététique :

La réussite de la tarte au citron meringuée réside dans l’équilibre fragile entre le sucre et l’acidité ! Cette recette simple et rapide permet d’obtenir un dessert gourmand et savoureux qui sera encore meilleur réalisé avec une pâte brisée ou sablée faite maison. En effet, les pâtes industrielles contiennent souvent des graisses de mauvaise qualité ainsi que des additifs. La tarte au citron meringuée est également riche en sucre et en beurre, on recommande donc de la consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Astuces

Et si vous revisitiez cette tarte citron meringuée avec du citron vert (ou lime) pour faire le plein de fraîcheur ? Avec une pâte sablée à la poudre de noisette, voilà une variante qui ne manque pas d'originalité ! Astuce : pour un rendu visuel encore plus bluffant, teintez votre crémeux citron avec quelques gouttes de colorant vert pistache et décorez votre meringue avec des zestes de citron.

Questions fréquentes

Quel moule conseillez-vous d’utiliser pour réaliser cette tarte au citron ?

Nous vous recommandons d’utiliser un moule à tarte avec le dessous amovible pour pouvoir démouler facilement votre tarte. Vous pouvez également utiliser des petits moules à tartelettes pour réaliser des portions individuelles. Divisez alors votre pâte sablée. Veillez à réduire un peu le temps de cuisson de la pâte et à bien surveiller l’aspect de vos tartelettes.

Peut-on conserver facilement cette tarte au citron meringuée ?

Si vous souhaitez conserver votre tarte au citron pendant quelques jours, nous vous conseillons de la recouvrir délicatement d’un film alimentaire et de la placer au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 à 4 jours. Il se peut que la meringue rende un peu d’eau, donc n’attendez pas trop longtemps pour la déguster.

Que faire du reste de pâte non utilisé après avoir foncé mon moule ?

S’il vous reste quelques morceaux de pâte sucrée, ne les jetez pas ! Rassemblez-les, formez des petits sablés et enfournez-les quelques minutes. Cela évite le gaspillage, et ces biscuits seront parfaits pour une petite collation.

Ma crème au citron est trop acide, que faire ?

Il se peut que votre crème s’avère un peu trop acide. Cela va dépendre des citrons utilisés. Vous pouvez alors réduire légèrement la quantité de jus de citron ainsi que le zeste. Pour réduire l’acidité de votre crème, vous pouvez également ajouter une pincée de bicarbonate de soude.

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