C'est ma tarte aux pommes habituelle, pâte et compote maison, uniquement la décoration rappelle la jolie tarte d'Alain Passard. Voir plus de recettes sur mon blog : http://leblogdecata.blogspot.fr/2015/04/tarte-aux-pommes-bouquet-de-roses.html
Ingrédients :
- Pour la pâte :
- Farine 125 g
- Beurre 75 g
- Sucre 1 c. à soupe
- Œuf(s) 1
- Crème fraîche 1 c. à soupe
- Levure chimique 1 c. à café
- Zeste(s)s de citron(s)
- Sel
- Pour la compote :
- Pomme(s) 3
- Sucre 2 c. à soupe
- Beurre 20 g
- Cannelle 1 c. à soupe
- Granny 3,4
Préparation :
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1
Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante. Versez la farine en pluie dans un récipient.
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2
Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
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3
Formez une boule et laissez la reposer pendant une heure au frigo.
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4
Épluchez et évidez les pommes.
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5
Râpez ou mixez les pommes.
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6
Faites cuire les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle environ 5 à 8 minutes.
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7
Laissez refroidir.
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8
Beurrez votre moule.
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9
Étalez la pâte et déposez-la dans le moule.
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10
Coupez les marges qui débordent.
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11
Étalez uniformément la compote sur la pâte à tarte.
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12
Commencez la découpe des pommes.
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13
Enlevez le trognon des pommes et découpez les pommes en deux.
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14
A l’aide d’un couteau économe découpez de fines lamelles les plus longues possibles en gardant 1 à 2 mm de peau.
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15
Enroulez ces lamelles sur elles-mêmes en leur donnant la forme d’une rose et déposez les sur la pâte, côté peau vers le haut.
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16
Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, saupoudrez d'un peu de sucre.
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17
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Astuces
Servez avec du caramel beurre salé ou simplement saupoudrée avec du sucre glace.
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