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Une tarte aux pommes caramélisées et follement renversée ? C’est tout le concept de la tarte Tatin ! Popularisée par les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin au XIXe siècle, ce dessert fruitier ne serait pas né d’un oubli culinaire (contrairement à la légende populaire), mais bien d’une recette solognote ancestrale. Elle se prépare aujourd’hui de diverses façons, des plus simples aux plus sophistiquées. En voici une variante express, où les quartiers de pommes précuisent dans un caramel maison.
Ingrédients :
4,56 €
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Préparation :
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1
Pendant que votre four préchauffe th.7 (210°C), commencez par peler les pommes Golden, puis coupez-les en quartiers en veillant à retirer la partie centrale et les pépins. Munissez-vous d'un moule à manqué ou d'un moule à tarte pouvant aller sur le feu.
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2
Placez le moule sur feu doux, et faites fondre le beurre doucement. Ajoutez le sucre et continuez la cuisson jusqu’à obtention d’un caramel blond. Veillez à bien remuer tout au long de la cuisson, avec une cuillère en bois ou une spatule afin que le caramel ne brûle pas. Posez alors les quartiers de pomme dans le plat pour les faire cuire et les caraméliser. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu'ils soient tendres et entièrement enrobés.
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3
Quand les pommes sont prêtes, vous pouvez les saupoudrer de cannelle si vous l'aimez. Sinon, contentez-vous de retirer le moule du feu et laissez refroidir quelques minutes avant de poser la pâte feuilletée sur les pommes. Ensuite, à l’aide du manche d’une cuillère à soupe, rentrez les bords de la pâte entre le moule et les pommes, puis piquez le dessus avec quelques coups de fourchette pour lui éviter de gonfler pendant la cuisson.
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4
Vous pouvez maintenant enfourner votre tarte Tatin pendant 25 à 30 min, de façon à ce que la pâte puisse cuire et dorer. Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation. Retournez le tout pour démouler la tarte.
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5
Dégustez tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Diététique :
La tarte Tatin est un dessert délicieux, facile à réaliser et régressif à souhait. Très riche en sucre blanc et en graisses saturées, la tarte Tatin est à consommer avec modération et dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Pour réduire cet apport en sucre, graisses et calories, il est tout à fait possible de réduire la quantité de sucre et de beurre dans cette recette, le résultat sera tout aussi gourmand ! La pomme, pour sa part, est un fruit très riche en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres douces idéales pour stimuler en douceur les intestins sensibles !
Astuces
Si vous n'avez pas de moule allant sur le feu, préparez votre caramel dans une casserole ou dans une poêle. Côté pâte, vous pouvez préférer une pâte sablée, dont la texture proche du crumble se marie à merveille avec les pommes. Et si vous souhaitez utiliser d'autres fruits que les traditionnelles Golden, faites caraméliser des demi-poires, des oreillons de pêches ou des rondelles d'ananas : cela fonctionne aussi !
Questions fréquentes
Comment éviter que mon caramel ne brûle ?
Pour éviter que votre caramel ne brûle, il faut être très attentif. Surveillez bien votre casserole et remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois. Pour vous aider, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Cela ralentira la caramélisation.
Lorsque je retourne ma tarte Tatin, elle ne se décolle pas, pourquoi ?
Si votre tarte Tatin ne se décolle pas, c’est que le caramel a durci et est resté collé à votre plat. Vous avez sûrement attendu un peu trop longtemps après la sortie du four. La prochaine fois, retournez votre tarte un peu plus tôt même si celle-ci est encore tiède.
Quel autre type de pommes que les Golden peut-on utiliser pour réaliser une tarte Tatin ?
Si vous ne trouvez pas de pommes Golden, nous vous conseillons de vous tourner vers les variétés Pink Lady, Elstar ou encore Ariane. Ce sont des variétés qui s’imbiberont facilement du caramel.
Comment bien retourner sa tarte tatin à la sortie du four ?
Nous vous conseillons d’utiliser un plat de présentation plus grand que votre moule. Placez-vous au-dessus d’un plan de travail, et une fois votre plat de présentation posé sur votre moule, retournez le tout rapidement d’un coup. Vous verrez, ce n’est pas si compliqué !
Comment conseillez-vous de servir la tarte Tatin ?
La tarte Tatin se suffit à elle même. Elle peut être servie tiède ou froide. Pour les plus gourmands, nous vous suggérons de l’accompagner d’une boule de glace vanille ou spéculoos ou d’une cuillère de crème fraîche. Vous allez vous régaler !
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Commentaires :
Une recette simple, naturelle, c'est vrai que la cannelle ne plaît pas à tout le monde. Il faut garder les traditions quand elles sont bonnes.
Vos avis de gourmands et de passionnés de cuisine sont indispensables pour que nos recettes plaisent! Merci pour tous ces commentaires qui ont permis à l’équipe de CuisineAZ de les améliorer!
Cette recette ne diffère guère de la recette traditionnelle. Par contre la cannelle et le fait de mélanger les pommes avant cuisson risque de ne pas plaire aux amateurs de Tatin. Il me semble préférable de proposer la cannelle à part et de poser les quartiers de pommes bien sagement sur le caramel.
Une tarte classique qui obtient toujours le plus grand succès. Chez nous nous aimons la cannelle. Et pourquoi pas y ajouté une boule de glace spéculoos?
je ne met pas de cannelle dans la tarte tatin , je la préfère avec une note de vanille dans le caramel
Une recette comme on aime : facile, rapide et super gourmand Le seul changement que je ferais c' est la cannelle parce que chez nous on est pas des grands fans.
Un classique qui fonctione à tout les coups; surtout auprès de mon mari !
Un délice la tarte tatin, je la fais souvent avec des poires et des pommes
Un classique gourmand que j'aime accompagné d'une boule de glace à la vanille pour un dessert estival !
Un classique! Rien à ajouter la recette est top!
Vraiment trop bonne. Les convives ont adorés.
il faut choisir des pommes bien sucrées (pink lady ou gala) de façon à ne pas avoir à rajouter trop de sucre. il est préférable d'avoir 2 ou 3 étages de pommes dans la tarte ce qui nécessite d'en faire cuire et caraméliser une partie à part dans une poêle et de les rajouter une fois cuites à celles dejà cuite dans le moule.
Très bonne tarte tatin, ce petit goût de cannelle se marie bien avec les pommes caramélisées. À refaire
pour une plaque induction difficile de faire un caramel avec le moule
très facile à réaliser, et délicieux ! En plus pas trop sucrée! A REFAIRE!j'AI AJOUTE DES ZESTES DE CITRON.
Très belle tarte, trop sucrée et beaucoup trop de beurre à mon goût mais un plaisir pour les yeux !
le dessert de mon époux est la tarte tatin et cette recette a été celle qu'il a préféré et en plus elle est facile à réaliser.
j'ai fait cette recette et je l'es bien ressies c'est tres bon a mange et a voir
j'ai fait cette recette et le caramel était complètement liquide au moment du démoulage.... les proportions beurre/sucre sont elles bien les bonnes?
la tarte Tatin ne comporte pas de cannelle.En outre faire un caramel au beurre salé au fond du moule mettre les pommes entières ou en morceaux,recouvrir ou (chemiser) le moule, cuire et démouler en sortie de four. Peut éventuellement s'accompagner d'une boule de glace vanille