Ingrédients :

23,64 €

Pour la pâte sucrée:
Beurre 600 g
Sucre glace 380 g
Poudre d'amandes 120 g
Vanille
Œuf(s) 1
Fleur de sel 4 pincée(s)
Farine 1 kg
Fraise(s) 750 g
Rhubarbe 800 g
Sucre 120 g
Jus de citron 80 g
Crème d'amande pincée(s)
Beurre pommade 180 g
Poudre 16 g
Meringue 16 g
Purée 100 g
Blanc(s) d'œuf(s) 225 g

Préparation :

1

Etape 1 : la pâte sucrée
2

Malaxer le beurre afin d'obtenir une consistance lisse et souple (pommade). Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille en poudre, l'œuf battu, la fleur de sel et la farine. Ne pas trop mélanger après l'ajout de la farine.
3

Étaler sur une épaisseur de 3-4mm. Couper à la taille souhaitée puis laisser reposer 30 minutes au frigo avant de garnir le moule avec la pâte.
4

Laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
5

Etape 2 : la rhubarbe
6

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons.
7

Ajouter le sucre, le jus de citron et les clous de girofle en poudre, bien mélanger.
8

Laisser macérer 30 minutes et égoutter.
9

Etape 3 : la crème d'amandes
10

Malaxer le beurre afin d'obtenir une consistance lisse et souple (pommade) et mélanger avec le sucre et la poudre d'amandes.
11

Ajouter l'œuf battu lentement, la poudre à flan et le rhum.
12

Etape 4 : la cuisson
13

Cuire la pâte pendant 5 minutes à 170°C.
14

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte, ajouter la rhubarbe égouttée et cuire 20 minutes à 170°C.
15

Laisser refroidir sur une grille.
16

Une fois le fond de tarte refroidi, déposer directement sur la tarte les fraises découpées en très petits dés (brunoise).
17

Etape 5 : la meringue italienne à la fraise
18

Chauffer la purée de fraises pour la réduire au tiers.
19

Cuire le sucre et la purée de fraises à 118°C.
20

Verser sur les blancs montés en neige et fouetter jusqu'à refroidissement.
21

Décorer la tarte et la faire caraméliser au chalumeau.

Astuces

Réalisez en 21 étapes cette recette de Tartelette printemps : fraise- rhubarbe avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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