8 commentaires
C'est l'automne et les noix sont de retour sur les marchés... c'est l'occasion parfaite pour rechercher la perle rare parmi vos recettes de tarte qui fera à coup sûr l'unanimité ! Profitez d'une soirée entre amis pour réaliser des tartelettes aux noix et au caramel au beurre salé. La tarte aux noix est une véritable tuerie, complètement addictive et terriblement gourmande ! Une tentation insolente à s'offrir de temps en temps car cette bombe calorique vous fera aussi exploser les papilles de plaisir !
Ingrédients :
10,20 €
- Pour la pâte sablée :
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- Pour la sauce caramel :
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- Pour la garniture :
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Préparation :
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1
Commencez par réaliser la pâte sablée pour la réalisation de ces tartelettes. Sortez le beurre 1 heure à l’avance. Tamisez la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puit, cassez les oeufs et ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regroupez la pâte en une boule homogène, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire. Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.
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2
Préparez la sauce caramel. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition puis retirez du feu et réservez. Dans une autre casserole et à feu moyen, faites chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Ajoutez alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel. Laissez l’ébullition reprendre puis retirez du feu et laissez complètement refroidir puis réservez au réfrigérateur.
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3
Abaissez la pâte sablée et découpez 6 cercles pour garnir vos 6 moules à tartelette préalablement beurrés. Appuyez sur la pâte à tarte pour qu’elle adhère bien aux moules puis coupez à ras du bord. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette, couvrez avec un film alimentaire et remettez 2 heures au frais.
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4
Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Réservez 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hachez finement le reste. Dans un saladier, travaillez le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, incorporez les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et le sucre vanillé puis ajoutez les noix hachées. Mélangez, puis versez dans les fonds de tarte juste sortis du réfrigérateur.
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5
Enfournez au milieu du four et faites cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson. Quand les tartelettes sont dorées, défournez et laissez refroidir sur une grille. Au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à démouler délicatement les tartelettes et d'y verser un peu de sauce caramel.
Astuces
Attention à ne pas faire trop brunir le caramel qui pourrait donner une petite amertume indésirable. Si vous n'êtes pas trop impatient(e), attendez le lendemain pour déguster ces tartelettes aux noix, elles n'en seront que meilleures.
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Commentaires :
Cette recette est dangereuse... Ne JAMAIS verser le beurre et la crème directement sur le caramel bouillant vous risquez de vous bruler gravement. Faites-le petit à petit jusqu'à ce que les gros bouillons cessent.
Pour la pâte c'est vraiment pas top, trop liquide.
Je vais essayer
bravo rien a dire simplement delicieuses
peut-ont changer la cassonade par le sucre, et le sirop d'erabel par quoi merci
vous pouver toujours remplacer la cassonde avec du sucre normal+ une cuillere de melasse , et pour le sirop d'erable vous pouvez essayer le glucose ( golden syrop )et bon courage
délicieuse et savoureuse
Délicieux mais un peu long à faire. Je n'avais pas assez de noix : j'ai fait 75 % noix, 25 % pignons de pin.