Name: Tendron de veau à la purée d'endives
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Veau; 0.33 kg Endive(s); 3 Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 1 pincée(s) Epices; 1 verre(s) Vin blanc sec; 1 verre(s) A corriger; 1 morceau(x) Sucre; 80 g Beurre; Sel poivre

Par Michèle

1 h 45 min

Facile

3,47 €/pers

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Ingrédients :

13,88 €

Préparation
Veau 1 kg
Endive(s) 0,33 kg
Oignon(s) 3
Bouquet(s) garni(s) 1
Epices 1 pincée(s)
Vin blanc sec 1 verre(s)
A corriger 1 verre(s)
Sucre 1 morceau(x)
Beurre 80 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 min

1

Nettoyez les endives. Enlevez les feuilles abîmées, coupez-les en tronçons. Pelez et émincez les oignons.
2

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Lorsqu'il est chaud faites-y revenir les tendrons de veau avec les oignons sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
3

Puis couvrez et laissez étuver sur feu doux 10 min.
4

Ajoutez ensuite les endives, le bouquet garni, la pincée de 4 épices et le sucre.
5

Mouillez avec le bouillon chaud et le vin, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 15 environ.
6

Vérifiez au cours de la cuisson que la viande et les endives n'attachent pas.
7

Rajoutez au besoin un verre d'eau chaude. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Mettez la viande sur un plat mi-creux. Disposez tout autour les endives pratiquement réduites en purée. Nappez de sauce.

Astuces

Pour cette recette de Tendron de veau à la purée d'endives, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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