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Ingrédients :
51,00 €
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Préparation :
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1
Séparez à la main les deux lobes des foies en les écartant délicatement.
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2
Avec un petit couteau pointu, enlevez la trace verte du fiel et coupez aussi l’extrême pointe de chaque lobe.
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3
Dans un grand récipient, mettez de l’eau froide et ajoutez une cuillère à soupe de sel, plongez-y les lobes, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures. Le sel ayant pour effet de drainer le sang hors des foies.
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4
Sortez les lobes et séchez-les dans un torchon.
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5
À l'aide d’un petit couteau, enlevez la fine peau qui les entoure, puis faites une incision le long de chaque lobe et retirez les vaisseaux sanguins qui partent vers l’intérieur.
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6
Dans un plat, mélangez la cuillerée à soupe de sel restant, le poivre et le sucre. Appliquez ce mélange délicatement sur chacun des lobes.
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7
Mettez-les ensuite dans ce même plat et filmez. Placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
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8
Coupez une gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines, puis découpez-la en tout petits morceaux. Réservez.
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9
Découpez du papier sulfurisé à la dimension du fond d’un grand plat à four qui servira de bain marie et faites quelques trous épars à la pointe d’un couteau. (Ce papier empêchera que l’eau n’éclabousse la terrine.)
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10
Découpez une autre feuille de papier sulfurisé à la dimension de la terrine.
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11
Coupez les foies gras en morceaux.
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12
Remplissez la terrine de foie gras en couches en alternant avec les graines et les morceaux de vanille, terminez par une couche de foie gras.
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13
Couvrez avec le papier sulfurisé en appuyant doucement. Entreposez 1 heure au réfrigérateur.
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14
Préchauffez le four th.4 (120°C).
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15
Préparez le bain-marie dans le grand plat. Placez dessus la découpe de papier sulfurisé.
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16
Sortez la terrine du réfrigérateur et mettez-la dans ce bain-marie posée sur le papier sulfurisé.
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17
Enfournez pour 50 min.
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18
Sortez la terrine du four et versez dans un saladier en verre tout le liquide gras qui s’y trouve.
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19
Laissez reposer. Le jus de cuisson va tomber au fond et la graisse va surnager. Reversez cette graisse sur la terrine de manière à recouvrir les lobes.
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20
Jetez le jus de cuisson.
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21
Laissez la terrine reposer et refroidir 3 heures à température ambiante, juste couverte d'un torchon. Lorsqu’elle est complètement refroidie, couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur 12 heures.
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22
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et emballez la terrine dans du film alimentaire. Ne consommez qu’au bout de 3 ou 4 jours, mais vous pouvez conserver cette terrine jusqu’à 10 jours.
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23
Démoulez la terrine, parsemez-la de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de foie gras à la vanille , vous pouvez compter 1 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
1,30 € x 6 = 7.80€ dites-moi vite où vous trouvez le kilo de foie gras à ce prix là!