5 commentaires
Ingrédients :
122,00 €
- Pour le chutney :
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- Pour la terrine de foie gras:
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Préparation :
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1
*Préparez la terrine :
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2
Dénervez le foie à température ambiante (le sortir 2 heures à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit souple) en écartant bien les lobes et en tirant doucement sur les veines pour entraîner tout le réseau de filaments sanguins. Séparez les lobes et ôter la fine pellicule qui les recouvre. Retirez les parties éventuellement tachées de fiel.
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3
Étalez le sel, le poivre et le sucre sur une assiette en les mélangeant et roulez-y les lobes de foie, puis disposez-les tête-bêche (faces arrondies vers le fond et vers le haut) dans une terrine de la taille adéquate.
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4
Arrosez avec le vin et laissez ainsi reposer 12 heures au réfrigérateur.
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5
Le lendemain, sortez la terrine du réfrigérateur 2 heures à l'avance.
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6
Préchauffez le four (thermostat 4 - 120°C).
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7
Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre la terrine et le couvercle et enfournez à mi-hauteur, en plaçant la terrine dans un plat creux contenant de l'eau bouillante et faites cuire 50 min au bain-marie.
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8
Vérifiez la cuisson avec une aiguille : le jus qui perle doit être légérement rosé, mais pas rouge.
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9
Otez le couvercle de la terrine juste au sortir du four et laissez refroidir complétement. Si le foie a déjeté un peu trop de graisse (mais la cuisson à four doux limite cet inconvénient), retirez le surplus à la petite cuillére.
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10
Tassez légérement et mettez au réfrigérateur 24 heures avant d'entamer.
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11
*Préparez le chutney à l'avance :
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12
Coupez les pommes et les poires en gros dés et mettez-les dans un saladier avec les raisins.
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13
Recouvrez avec le vin et laissez macérer 2 à 3 heures en mélangeant souvent.
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14
Au bout de ce temps, mettez le contenu du saladier dans une casserole avec le sucre en poudre, le zeste du citron lavé et finement râpé et son jus, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.
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15
Portez sur feu doux et mélangez jusqu'à parfaite dissolution du sucre, puis laissez cuire, toujours sur feu doux, jusqu'à consistance de confiture, sans laisser colorer (environ 15 minutes).
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16
En fin de cuisson, versez le vinaigre, mélangez soigneusement et donnez un bouillon. Éliminez les épices.
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17
Mettez dans un pot ébouillanté et séché, fermez à chaud, laissez refroidir complétement, étiquetez et rangez dans un endroit sec et frais.
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18
Ce chutney se conserve comme une confiture. Dés qu'il est entamé, réservez-le au réfrigérateur.
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19
Pour servir, présentez le foie gras dans sa terrine ou démoulé.
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20
Accompagnez du chutney.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de foie gras d'oie et son chutney , vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
On ne dénerve pas un foie mais on le déveine car il n'y a pas de nerfs dans le foie mais des veines.
Merci de le préciser.....évidemment il n'y a pas de nerfs dans le foie gras :)
J'ai beaucoup aimé le coté sucré-salé, ca accompagne bien le foie gras. G mis de la fleur de sel : Top
Le chutney est immangeable : trop sucré, les pommes séchées ne cuisent pas et restent caoutchouteuses : c'est 10€ d'ingrédients qui vont aller à la poubelle ! Heureusement que je n'ai pas sacrifié du vin d'Alsace vendanges tardives.
Bonjour, Nous avons modifié la recette afin de rééquilibrer son côté sucré. N'hésitez pas à nous faire part de vos impressions! Hélène CuisineAZ