Ingrédients :
- Préparation
- Raie(s) 400 g
- Basilic 20 feuille
- Branches de céleri 2
- Crème fraîche 15 cl
- Vin blanc 10 cl
- Échalote(s) 2
- Feuille(s) de gélatine 1
Préparation :
-
1
Cuisez l'aile de raie dans l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 10 min à petite
-
2
Ébullition. Egouttez et laissez tiédir puis épluchez la raie délicatement en prenant soin de garder la chair entière.
-
3
Faite réduire à sec les deux échalotes ciselées et le vin blanc et réservez au frais.
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4
Chemisez quatre ramequins avec la moitié des feuilles de basilic et les 3/4 de chair de raie. Fouettez la crème, ajoutez le céleri taillé en petits morceaux, la réduction d'échalotes et de vin blanc, et la feuille de gélatine préalablement fondue dans de l'eau chaude et égouttée. Puis ajoutez l'autre moitié du basilic finement ciselé et le reste de raie hachée puis assaisonnez et garnissez l'intérieur des ramequins.
-
5
Laissez prendre au réfrigérateur 30 min, démoulez et servez avec une vinaigrette à la tomate et au basilic.
Astuces
Pour cette recette de Terrine de raie et céleri au basilic, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
tout le monde a apprécié
Pas mal et très facile, je suis très content de se site, merci encore.
Recette très sympa qui ne nécessite pas trop de préparation et une jolie présentation, ça ne se néglige pas, hmm !!