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L’été sonne le grand retour des grillades au barbecue. Quoi de mieux qu'un tian de légumes à la provençale pour les accompagner ? Épatez vos convives avec une mosaïque colorée composée de belles tomates, de courgettes vertes et jaunes, d’aubergines, d’oignon, de poivron, d’un peu d'herbes de Provence, le tout arrosé bien sûr d’un généreux filet huile d’olive. Une recette facile, rapide et très vitaminée prête en un tour de four !
Ingrédients :
7,80 €
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Préparation :
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1
Préchauffez votre four th.6 (180°C). Lavez les aubergines. Découpez-les en rondelles et placez-les à dégorger dans un saladier avec le gros sel pendant environ 20 min. Pendant ce temps, lavez le reste des légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles (sauf le poivron jaune que vous détaillerez en lanières). Au bout de 20 min, enlevez le sel des aubergines, rincez-les à l'eau froide et essuyez-les. Badigeonnez-les d'huile d'olive.
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2
Frottez un plat à four avec l’une des gousses d'ail et coupez les 3 autres en 4. Répartissez-les dans le fond du plat avec un filet d'huile d'olive. Disposez les rondelles de légumes en rangées, en les couchant légèrement et en les serrant bien. Ajoutez tous les légumes en les alternant : tomate, aubergine, courgette jaune et courgette verte, oignon et poivron jaune.
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3
Versez un filet d'huile d'olive et parsemez de persil, de thym, de romarin. Ajoutez le laurier. Salez et poivrez. Enfournez le tian de légumes à la provençale pour environ 1 heure. Les légumes doivent être bien fondants.
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4
À la sortie du four, décorez votre tian provençal de feuilles de basilic et servez-le bien chaud, en accompagnement de grillades par exemple.
Diététique :
Le tian de légumes est un plat aussi savoureux que coloré, originaire du sud de la France et que l’on consomme surtout en été lorsque les tomates, courgettes et aubergines affluent dans les jardins ! Ce plat délicieux est très riche en fibres essentielles au bon fonctionnement intestinal, en vitamines, en minéraux et en antioxydants qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules et contre le développement de certaines maladies. L’huile d’olive utilisée pour assaisonner ce plat est, quant à elle, une excellente source d’acides gras insaturés bénéfiques à la santé du cœur.
Astuces
Il est bien meilleur de préparer ce tian à la provençale avec des légumes de saison. En prévision de l’hiver, vous pouvez toutefois très bien congeler des rondelles de courgettes et d’aubergines durant l’été, que vous n’aurez plus qu’à ressortir pour confectionner votre plat. En revanche, mieux vaut opter pour une version sans tomates, ces dernières supportant difficilement la congélation.
Questions fréquentes
Quelle viande ou poisson ce tian de légumes à la provençale peut-il accompagner ?
Vous avez le choix. Le tian de légumes est un accompagnement qui va avec presque tout. Servez-le aux côtés d’un rôti de veau, d’un rôti de bœuf ou encore d'un cabillaud en papillote. L’été, n’hésitez pas à le proposer avec des grillades.
Est-ce que la première étape de la recette qui consiste à faire dégorger les aubergines est indispensable ?
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez passer cette étape. Cependant, vous prenez le risque de retrouver un surplus d’eau au fond de votre plat.
Peut-on ajouter du fromage dans ce tian de légumes ?
Oui, vous vous pouvez par exemple saupoudrer un peu de parmesan en fin de cuisson. Cela apportera une touche de gourmandise.
Peut-on conserver ce tian de légumes et le réchauffer plus tard ?
Oui, vous pouvez conserver votre tian de légumes au réfrigérateur. Nous ne vous conseillons pas de congeler votre tian à cause de l’eau dégagée par les légumes. Réchauffez votre plat au four à basse température à 100°C environ. Sachez tout de même qu’un tian préparé et cuit juste avant d’être servi sera bien meilleur.
Peut-on découper les légumes en avance ?
La cuisson étant assez longue, nous comprenons l’envie de vouloir prendre de l’avance et de couper ses légumes en amont. Mais cela est risqué puisque vos légumes vont avoir tendance à noircir. Évitez cela avec l'aubergine. Les courgettes et les poivrons peuvent eux être préparés en avance, mais veillez à les conserver dans un contenant hermétique jusqu’à leur utilisation.
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Commentaires :
EXCELLENT ! j ai respecté la recette sauf l étape de l aubergine à faire dégorger qui ne me semble pas indispensable ; j ai rajouté plus d herbes fraiches(thym frais et herbes de provence ; temps de cuisson parfait ; un régal !
L’équipe de CuisineAZ vous informe que vos commentaires ont bien été pris en compte pour améliorer cette recette! Nous espérons qu’elle vous plaira! Ce serait très sympa de la commenter quand vous l’aurez testée à nouveau! Merci beaucoup!
Des légumes colorés qui amènent du soleil dans l'assiette ! Cette recette de tian est exquise !
très bon avec du parmesan rapé entre les couches de légumes
Bien car c'est un plat léger. Bien découper finement les légumes.
Vous pouvez également le napper de miel de lavande (pas trop non plus) et rajouter des tranche d'abricot confit (pour ceux qui aime le sucré salé) Tant qu'à cuisiner provençal autant le faire jusqu'au bout non?
Petit commentaire qui se veut sympathique : vous parlez de 10' de préparation, alors qu'il faut déjà 20' pour faire dégorger les rondelles d'aubergines
bonne recette, mais j'ai rajouté du romarin frais, du thym frais ainsi que du basilic frais. j'ai mis plus d'huile d'olive et la prochaine fois je mettrai plus d'ail encore. j'ai aussi blanchi les courgettes jaunes et vertes, elles étaient bien plus moelleuses en bouche. En tout cas, c'est un très bon accompagnement pour mon gigot d'agneau !
Savoureux! Très bonne recette! J'ai réalisé ce tian pour accompagner des brochettes. Comme je n'avais pas de courgettes jaunes, je les ai remplacées par des poivrons jaunes. Très très bon!
Pour moi, dans un flan, je mets des oeufs, du lait....Cette recette est un tian de légumes, et non un flan
c'est justement le titre de la recette il n'est pas dit que c'est un flan !
J'ai remplacé l'aubergine par des rondelles de fromage de chèvre (bûche) et rajouté de l'oigon coupé en fine lamelles et suapoudré d'herbes de provence avec un filet d'huile d'olive.
tres facile à faire.personnelement j'ai mis à la place des aubergines du poivron rouge vert et jaune et c'est un delice;
Bon mélange des différents légumes, mais pas assez confits avec l'huile d'olive. Les courgettes étaient trop dur pourrait-on les blanchir également pour les rendre plus moelleuse ?
Très bonne recette ! Cela permet de manger un repas complet et équilibré, tout en se régalant ! Pour ma part j'ai un petit four électrique donc j'ai dû doubler le temps de cuisson, mais cela vaut le coup !
je suis provençale et en effet nous mettons de l'oignon dans le tian..... Juste une petite précision: il faut mettre plus d'huile d'olive et laisser confire à la cuisson... Je sais ce n'est pas diététique, mais que voulez vous.... il faut ce qu'il faut..... Cordialement.
Trés bonne recette. j'ai même réussi à faire manger des légumes a ma mère qui n'en mange pas habituellement. Si vous aimez les légumes légerement croquant 20 min suffisent comme indiquer sur la recette. les aubergines blanchies fondent en bouche avec les tomates. quelques oignons pourraient en effet etre ajouter pour un peut plus de gout mais avec tous les aromates 'est vraiment bon! Coupez les légumes a la mandoline pour qu'ils soient fin! ;)
très bonne recette j'ai déjà fais plusieurs fois repas complet pour les légumes et je fais grillé un filet de cabillaud ou de sole avec il est presque 10 heure et ça me donne fain
très bon, moi qui déteste les aubergines je suis conquise. temps de cuisson 40 min et non 20 comme mentionné à la fin de la recette
Je saupoudre le tout de parmesan et laisse un peu dorer (au grill s'il le faut)
Et les oignons? Il y en a traditionnellement.
si il vous reste un peu de sauce bolognaise (un peu épaisse), vous pouvez la mettre au bond du plat et recouvrir de légumes. c est pas mal.
j'ajoute des rondelles de chèvre. Un délice...