Ingrédients :
- Préparation
- Filet de cabillaud 4
- Bacon 4 tranche(s)
- Olive noire(s) 2 c. à soupe
- Tomate(s) 250 g
- Thym 4 Branches
- Crepine de porc 1
- Vinaigre de cidre 2 c. à soupe
- Ketchup 1 c. à café
- Concentré de tomate 2 c. à café
- Huile d'olive 8 c. à soupe
- Sucre
- Tabasco
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Fendez les filets de cabillaud en deux dans la longueur. Replacez-les l'un contre l'autre, tête-bêche et enroulez-les sur eux-même de façon à obtenir un tournedos.
-
2
Partagez la crépine en 4. Entourez de bacon le pourtour des tournedos; saupoudrez de thym effeuillé et recouvrez de purée d'olive. Déposez la face enduite sur chaque morceau de crépine et refaites de même sur la face vierge. Fermez les crépines.
-
3
Pelez, épépinez et mixez les tomates avec le ketchup, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomate, le vinaigre, 1 pincée de sucre et un trait de Tabasco, salez.
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4
Portez ce mélange à chauffer, 2 mn sans faire bouillir.
-
5
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et faites revenir les tournedos de poisson, 2 mn à feu vif de chaque côté baissez le feu et laissez cuire 4 mn en vérifiant la cuisson avec un couteau.
-
6
Accompagnez ce plat d'une poêlée d'épinards crus sautés à l'huile avec une gousse d'ail.
Astuces
Pour cette recette de Tournedos de cabillaud en crepine de thym, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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