Ingrédients :
- Préparation
- Tournedos 6
- Foie gras cru 6 tranche(s)
- Figue(s) 8
- Crème liquide 15 cl
- Beurre 30 g
- Cognac 5 cl
- Jus d'orange 5 cl
- Etoile de Badiane 2
- Farine 1 c. à soupe
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
Préparation :
-
1
Passez les tranches de foie gras dans la farine.
-
2
Lavez et séchez délicatement les figues. Coupez-en 4 quartiers et réservez-les. Hachez grossiérement les autres.
-
3
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole.
-
4
Ajoutez les figues, le cognac, le jus d’orange et une étoile de badiane. Faites cuire à feu doux pendant 10 min en remuant réguliérement. Retirez l’étoile de badiane et mixez finement la sauce. Réservez au bain-marie.
-
5
Versez la créme liquide dans une casserole. Portez à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez du feu.
-
6
Salez, poivrez et ajoutez la deuxiéme étoile de badiane. Couvrez et laissez infuser.
-
7
Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites chauffer une deuxiéme poêle à blanc, en même temps. Saisissez les tournedos dans le beurre 3 min de chaque côté pour une viande saignante, 4 à 5 min pour une viande plus cuite. Pendant ce temps, faites cuire les tranches de foie gras dans la poêle à blanc 1 min de chaque côté. Posez les tranches sur du papier absorbant.
-
8
Posez les tournedos dans les assiettes. Placez les tranches de foie gras par-dessus. Arrosez légérement de créme puis ajoutez un peu de sauce aux figues. Ajoutez les quartiers de figues et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Tournedos rossini version "fêtes", vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bonne recette, j'ai acheté de la purée de figues et des figues entières pour la déco. Un vrai régal Même si ce n'est pas "le vrai tournedos rossini".
J'accompagne cette recette avec des pommes duchesses et des fagots de haricots verts.
Je voudrais savoir quel genre d'accompagnement vous suggeriez avec cela ? Merci j'aimerai faire cette recette à noël pour mes parents.
La figue, la crème liquide, le cognac, le jus d'orange, la badiane, aucun de ces ingrédients ne rentre dans la recette d'un "Tournedo Rossini" qui se respecte. Mais tout simplement un peu de madère pour déglacer la poêle en fin de cuisson. Le tout sur une tranche de pain de mie poêlé et, avec une rondelle de truffe.
C'est un péché mignon !!! Quelle bonne idée de l'avoir mise en ligne pour les fêtes de fin d'année !! Merci.
Elle paraît très bonne, mais qu'est-ce les étoiles de badiane ? Où cela se trouve-t-il ?
J'ai déja fait cette recette, c'est une merveille, mais un peu cher !! Ma fois ! C'est pas fête tous les jours !!
C'est une recette que je trouve très raffinée, surtout pour les fêtes.
Superbe, un vrai délice !
Ajoutez de la badiane et du jus d'orange, d'accord, pourquoi pas (et selon les goûts), mais passez du foie gras dans de la farine ! J'avoue ne pas comprendre !!!
A première vue, ça a l'air facile à réaliser et bon !!