Etape 1 : la pâte feuilletée
Mélanger la farine et l'eau
Ajouter le sel
Travailler le beurre à la main
Disposer la pâte en croix
Incorporer le beurre
Tourer sur 6 tours
Filmer et réserver au frais pendant 30minutes
Etape 2 : le confit de citron
Mélanger le jus de citron et le sucre
Incorporer les zestes
Faire réduire sur feu doux pendant 30minutes
Mixer la préparation obtenue et réserver au frais
Etape 3 : la crème de noisette
Réchauffer le beurre au micro-ondes 10 secondes pour obtenir un beurre pommade. Le travailler
Ajouter le sucre et les noisettes
Incorporer la fécule
Mélanger puis ajouter les œufs, le rhum et les zestes
Lisser le mélange
Etape 4 : le montage
Abaisser la pâte sur 2-3mm
Découper un disque de 22cm et un autre de 23cm
Les piquer avec une fourchette
Badigeonner les bords d'eau froide
Verser au centre la crème de noisettes
Déposer le confit de citron, des suprêmes et des zestes de citron vert
Déposer la fève
Recouvrir avec le second disque de pâte et souder les bords
Chiqueter la galette (utiliser le dos de la lame pour souder la pâte et donner de jolis bords à la galette)
Déposer sur la galette une première couche de dorure après avoir retourné la galette
Dessiner les arcs de cercle sur la galette
Faire une cheminée centrale puis 4 extérieures
Cuire pendant 45 minutes à 180°
Déposer du sirop d'érable dessus pour la rendre brillante
Réalisez en 34 étapes cette recette de Une autre conversation : rhum, citron, érable avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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